Whipping Cream Là Gì? Bí Quyết Sử Dụng & Cách Làm Tại Nhà Cho Người Việt

Whipping cream là một nguyên liệu quen thuộc trong làm bánh và pha chế. Nhưng whipping cream là gì? Cách sử dụng whipping cream như thế nào để tạo ra những món ăn ngon? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết nhất về whipping cream, cách phân biệt với topping cream, và đặc biệt là hướng dẫn cách làm whipping cream đơn giản tại nhà, phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu Việt Nam.

Whipping Cream Là Gì?

Trong ngành làm bánh, “whipping” chỉ quá trình đánh bông, tạo độ xốp. Whipping cream là một loại kem sữa béo, có hàm lượng chất béo cao, thường dùng để tạo kem bông cho các món tráng miệng, bánh ngọt và đồ uống. Whipping cream có nguồn gốc từ sữa bò tươi nguyên chất, trải qua quá trình tách béo. Thông thường, chỉ số béo (butter fat) trên bao bì sản phẩm dao động từ 38% đến 40%.

Whipping cream có hai dạng chính: kem đã đánh bông sẵn và kem tự đánh bông. Loại kem tự đánh bông phổ biến hơn vì không chứa đường, cho phép người dùng điều chỉnh độ ngọt theo ý thích và phù hợp với từng món ăn cụ thể.

Whipping cream là một loại kem sữa béo, được dùng làm kem bông cho các món tráng miệng hay thực phẩm.

Whipping Cream Dùng Để Làm Gì? Ứng Dụng Trong Ẩm Thực Việt

Whipping cream có tính ứng dụng cao và được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn và thức uống khác nhau:

• Làm bánh: Whipping cream là nguyên liệu không thể thiếu trong các loại bánh mousse, caramen, pudding, cupcake, tiramisu và nhiều loại bánh ngọt khác.
• Trang trí bánh: Kem whipping được dùng để tạo lớp kem phủ mịn màng, trang trí mặt bánh kem, bánh gato.
• Đồ uống: Whipping cream là thành phần quan trọng trong các món kem, café, cocktail, kem sundaes, sinh tố, sữa lắc, giúp tăng thêm hương vị béo ngậy và hấp dẫn.
• Món tráng miệng: Whipping cream kết hợp với trái cây tươi, chocolate, hoặc các loại hạt tạo nên những món tráng miệng thơm ngon và đẹp mắt.
• Súp: Một chút whipping cream có thể làm tăng độ sánh mịn và hương vị cho các món súp kem.

Phân Biệt Whipping Cream và Topping Cream: Lựa Chọn Nào Tốt Hơn?

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa whipping cream và topping cream. Dưới đây là bảng so sánh chi tiết để bạn dễ dàng phân biệt:

Đặc điểm	Whipping Cream	Topping Cream
Nguồn gốc	Từ động vật (sữa bò tươi)	Từ thực vật (dầu thực vật)
Độ ngọt	Ít ngọt, không chứa đường	Có vị ngọt (chứa đường)
Độ béo	Béo ngậy (38-40% chất béo)	Ít béo hơn
Độ ổn định	Dễ tan chảy	Đứng kem, ít chảy
Mục đích sử dụng	Làm bánh, pha chế, trang trí (cần độ béo và tươi)	Trang trí (cần độ đứng và giữ hình dáng lâu)
Giá thành	Cao hơn	Rẻ hơn
Bảo quản	Ngắn (5-7 ngày trong tủ lạnh)	Lâu hơn (1-3 tháng trong ngăn mát tủ lạnh)

Topping cream. (Ảnh Internet)

Vậy nên chọn loại nào?

• Whipping cream: Phù hợp khi bạn cần hương vị béo ngậy tự nhiên, muốn kiểm soát độ ngọt, và ưu tiên chất lượng.
• Topping cream: Phù hợp khi bạn cần trang trí bánh với hình dáng phức tạp, cần độ đứng kem lâu, và muốn tiết kiệm chi phí.

Cách Làm Whipping Cream Tại Nhà: Bí Quyết Cho Người Mới Bắt Đầu

Bạn hoàn toàn có thể tự làm whipping cream tại nhà với công thức đơn giản sau:

Cách 1: Sử dụng máy đánh trứng

Nguyên liệu:

• 180ml sữa tươi nguyên chất (không đường, chưa tách bơ)
• 110gr bơ nhạt (bơ không muối)

Hướng dẫn:

1. Cho sữa tươi và bơ vào nồi sạch, đun lửa vừa đến khi bơ tan chảy hoàn toàn vào sữa. Lưu ý không đun sôi.
2. Đổ hỗn hợp vào âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao nhất đến khi hỗn hợp bông lên, tạo thành các gợn nhẹ.
3. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng.

Cách 2: Không cần máy đánh trứng (mẹo nhỏ cho căn bếp Việt)

Nguyên liệu:

• 250ml sữa tươi nguyên chất
• 30gr đường cát
• 5ml tinh chất vanilla

Hướng dẫn:

1. Cho kem tươi, đường và vanilla vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín.
2. Lắc đều lọ trong khoảng 3-5 phút.
3. Mở nắp kiểm tra độ bông của kem. Nếu chưa đạt, lắc thêm vài phút.
4. Sử dụng ngay sau khi kem đã bông.

Bạn có thể đánh whipping cream không cần máy bằng cách rất đơn giản. (Ảnh: Internet)

Xử Lý Whipping Cream Bị Tách Nước: Mẹo Cứu Nguy Trong Tích Tắc

Trong quá trình đánh bông, whipping cream có thể bị tách nước nếu không thực hiện đúng kỹ thuật. Đừng lo lắng, bạn có thể khắc phục bằng các cách sau:

• Nếu kem mới tách nước nhẹ: Thêm một ít kem tươi lỏng vào và trộn đều nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi kem mịn trở lại.
• Nếu kem tách nước quá nhiều: Khả năng phục hồi rất thấp. Bạn có thể tận dụng làm các món không cần đánh bông như súp, nama chocolate, hoặc làm bơ tươi.

Kem tươi bị tách nước có thể khắc phục được. (Ảnh: Internet)

Whipping Cream Giá Bao Nhiêu? Mua Ở Đâu?

Giá whipping cream trên thị trường dao động tùy thuộc vào thương hiệu và dung tích. Một số thương hiệu phổ biến tại Việt Nam bao gồm Anchor, Elle & Vire, President, Tatua. Bạn có thể tìm mua whipping cream tại các siêu thị lớn, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, hoặc trên các trang thương mại điện tử.

Dưới đây là giá tham khảo của một số sản phẩm:

• Anchor 250 ml: 63.000 – 70.000 VNĐ
• Anchor 1 lít: 146.000 – 152.000 VNĐ
• President 200 ml: 48.000 – 51.000 VNĐ
• President 1 lít: 132.000 – 136.000 VNĐ
• Elle & Vire 200 ml: 40.000 – 43.000 VNĐ
• Elle & Vire 500 ml: 103.000 – 105.000 VNĐ
• Elle & Vire 1 lít: 148.000 – 152.000 VNĐ
• Tatua 1 lít: 107.000 – 110.000 VNĐ

Mẹo Bảo Quản Whipping Cream Đúng Cách

Whipping cream dễ bị tan chảy do có nguồn gốc từ sữa. Để bảo quản whipping cream tốt nhất, hãy làm theo các bước sau:

1. Sau khi sử dụng, lau sạch miệng hộp.
2. Đậy nắp kín.
3. Bọc hộp trong túi nilon.
4. Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian bảo quản thường từ 5-7 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ tủ lạnh.

Kết luận

Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn đầy đủ thông tin về whipping cream, từ định nghĩa, cách sử dụng, phân biệt với topping cream, đến cách làm tại nhà và bảo quản. Với những kiến thức này, bạn hoàn toàn có thể tự tin sử dụng whipping cream để tạo ra những món ăn ngon và đẹp mắt cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!