Vịt nấu măng là món ăn quen thuộc, xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Món ăn này được yêu thích bởi hương vị thanh mát, dễ ăn, giàu dinh dưỡng và đặc biệt là cách chế biến đơn giản, nhanh chóng.
Để có món vịt nấu măng thơm ngon đúng điệu, chuẩn vị như tại nhà hàng Sen Tây Hồ, hãy cùng khám phá bí quyết chế biến chi tiết dưới đây. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 công thức vịt nấu măng đặc sắc, từ vị truyền thống đến biến tấu độc đáo, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.
vit-nau-mang
Mục Lục
Mẹo Khử Mùi Hôi Của Vịt Hiệu Quả
Khử mùi hôi là bước quan trọng để có món vịt nấu măng ngon. Dưới đây là một vài mẹo đơn giản, dễ thực hiện:
- Gừng và rượu: Sau khi làm sạch, dùng gừng giã nhuyễn hoặc rượu trắng xoa bóp kỹ khắp mình vịt.
- Muối và giấm (hoặc chanh): Hòa tan muối và giấm (hoặc chanh) rồi xát đều lên vịt nhiều lần.
- Loại bỏ phần tuyến hôi: Cắt bỏ phần phao câu và loại bỏ chất nhầy màu đen ở lỗ chân lông.
3 Cách Chế Biến Vịt Nấu Măng Ngon Tuyệt Cú Mèo
1. Vịt Nấu Măng Tươi Truyền Thống
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vịt sống: 1 con (1 – 1.5kg)
- Măng tươi: 500g
- Chanh tươi: 1 quả
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Rau mùi tàu: 1 bó nhỏ
- Gừng tươi: 1 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành khô: 3 củ
- Rượu trắng: 100ml
- Bún tươi: 1kg
- Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, tiêu…
Sơ chế nguyên liệu
- Vịt làm sạch, khử mùi, chặt miếng vừa ăn. Tiết vịt cắt miếng, chần sơ.
- Hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
- Măng tươi luộc kỹ nhiều lần cho hết đắng, xé sợi.
Chế biến
Bước 1: Áp chảo vịt
Áp chảo thịt vịt đến khi da vàng nâu, ra bớt mỡ. Bước này giúp thịt vịt săn chắc và thơm ngon hơn.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Ướp vịt với nước mắm, muối, đường, hành, tỏi băm trong 30 phút. Thường xuyên đảo để vịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Xào măng
Phi thơm tỏi, cho măng vào xào, nêm hạt nêm cho đậm đà. Xào măng giúp măng giòn ngọt và thơm hơn khi nấu.
Bước 4: Nấu vịt với măng
Phi thơm hành, cho thịt vịt vào xào, thêm gừng thái lát. Khi thịt săn lại thì đổ nước vào đun nhỏ lửa đến khi thịt mềm.
W7n3axP
Sau 20 – 25 phút, cho măng tươi và tiết vịt vào nồi, nấu sôi thêm 5 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
2. Vịt Nấu Măng Chua Cay Đậm Đà
Nguyên liệu
- Vịt: 1 con (chọn vịt xiêm)
- Măng chua: 650 gram
- Gừng: 1 củ to
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: vài nhánh
- Rượu trắng: 1 chén
- Gia vị: Mắm, muối, mì chính, hạt tiêu…
Sơ chế
- Gừng giã nát, ngâm với rượu trắng để khử mùi vịt.
- Hành tím thái lát mỏng, băm nhuyễn. Hành lá thái khúc.
- Vịt chặt miếng vừa ăn, ướp với gia vị và hành tím, gừng băm. Ướp trong 30 – 45 phút.
- Măng chua rửa sơ, chần qua nước sôi.
Chế biến
Bước 1: Phi thơm hành tím, cho thịt vịt vào xào săn. Trút vào nồi, thêm nước và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa.
Bước 2: Xào măng chua trong 5 – 7 phút. Cho măng vào nồi canh vịt, nấu trong 40 phút.
Bước 3: Nêm nếm lại gia vị, rắc hành lá rồi trình bày ra tô.
1OkjGC0
Món vịt nấu măng chua này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm hoặc bún tươi và rau thơm.
3. Vịt Nấu Măng Khô Hương Vị Đặc Trưng
Nguyên liệu
- Vịt: 1 con (khoảng 1kg)
- Măng khô: 500g
- Gừng củ
- Ớt, tỏi, hành khô
- Rượu trắng
- Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, đường
- Hành lá, rau mùi, rau răm
Sơ chế
- Gừng đập dập, hòa với rượu để xát vịt khử mùi.
- Nướng hành khô, hành tây, gừng cho thơm, bóc vỏ, đập dập.
- Măng khô ngâm nước nhiều ngày cho nở, xé sợi nhỏ.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
Chế biến
Bước 1: Phi thơm hành, xào măng với gia vị. Thêm nước và đun nhỏ lửa cho măng thấm đều.
Bước 2: Luộc sơ vịt, rửa lại với nước.
Bước 3: Cho vịt, hành tây nướng, gừng nướng và hành nước vào nồi đun sôi, luộc đến khi vịt chín mềm. Hớt bọt và nêm gia vị.
Bước 4: Vớt vịt ra, thả măng vào nồi đun đến khi măng mềm. Nêm lại gia vị.
Bước 5: Thái thịt vịt thành miếng vừa ăn hoặc xé sợi, bày ra tô, thêm măng, bún và rau thơm.
p3Zvxf2
Lợi Ích Bất Ngờ Của Thịt Vịt
Thịt vịt không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Theo y học cổ truyền, thịt vịt có tính hàn, giúp thanh nhiệt, giải độc, dưỡng âm.
Thịt vịt giàu protein, vitamin và khoáng chất, có tác dụng:
- Bồi bổ cơ thể, tốt cho người suy nhược, ăn kém.
- Hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, lao phổi, ung thư.
- Cung cấp dinh dưỡng cho phụ nữ sau sinh.
Lời Kết
Với những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến món vịt nấu măng thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!