Vinegar là một thuật ngữ tiếng Anh quen thuộc, thường xuất hiện trong gian bếp gia đình và đặc biệt phổ biến trong các nhà hàng. Vậy vinegar thực chất là gì? Hãy cùng nhà hàng Sen Tây Hồ khám phá chi tiết về loại gia vị này, từ định nghĩa, công dụng đến các loại vinegar phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và thế giới.
Chai giấm vinegar thường thấy trong căn bếp, một loại gia vị quen thuộc
Mục Lục
Vinegar Là Gì?
Vinegar trong tiếng Anh có nghĩa là giấm. Đây là một chất lỏng có vị chua đặc trưng, được tạo ra từ quá trình lên men rượu etylic. Thành phần chính của vinegar là dung dịch axit axetic, thường có nồng độ khoảng 5%.
Nhờ vị chua tự nhiên và độc đáo, vinegar (hay giấm) được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn, đặc biệt trong ẩm thực châu Âu và châu Á. Nó đóng vai trò là một gia vị quan trọng, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn.
Trong quá trình nấu nướng, giấm có thể được thêm trực tiếp vào món ăn hoặc dùng để pha chế nước chấm, giúp tăng độ chua và tạo thêm hương vị mới lạ.
Ngoài ra, vinegar còn được sử dụng để khử mùi tanh của hải sản, bảo quản rau quả (ví dụ như muối chua) và thậm chí có thể dùng trong sát trùng, giảm đau hoặc hỗ trợ giảm cân (tất nhiên cần tham khảo ý kiến chuyên gia).
Các Loại Giấm Phổ Biến Hiện Nay
Giấm Trắng (White Vinegar)
Giấm trắng, còn gọi là giấm tinh luyện, được sản xuất từ bã bia hoặc đường mật thông qua quá trình lên men rượu etylic.
Giấm trắng có nồng độ axit axetic cao hơn so với các loại giấm khác, mang màu trắng trong đặc trưng, mùi mạnh và vị chua gắt. Vì vậy, nó thường được dùng để muối chua rau củ.
Tuy nhiên, nếu sử dụng đúng cách, giấm trắng có thể “chữa cháy” cho một số tình huống ẩm thực sau:
- Chữa món ăn quá mặn: Thêm một muỗng giấm trắng kết hợp với một muỗng đường.
- Giảm độ cay: Thêm một chút giấm trắng vào món ăn quá cay.
- Khử mùi tanh của cá: Ngâm cá trong nước pha giấm trắng trước khi nấu.
- Làm mềm thịt: Ướp thịt với giấm trắng giúp thịt mềm và ngon hơn.
- Bảo quản thực phẩm: Thoa một lớp giấm trắng mỏng lên thực phẩm để tránh bị ươn khi chưa chế biến kịp.
- Làm thịt cá săn chắc: Thêm một muỗng giấm trắng vào nồi cá kho giúp thịt cá săn chắc và dai ngon hơn.
Chai giấm vinegar thường thấy trong căn bếp, một loại gia vị quen thuộc
Giấm Gạo (Rice Vinegar)
Giấm gạo được lên men từ rượu gạo, ngon nhất là từ rượu nếp.
Giấm gạo có vị chua dịu, hơi ngọt, không quá gắt và nồng như giấm trắng. Vì vậy, nó được các đầu bếp, đặc biệt là ở các nước châu Á, ưa chuộng sử dụng.
Màu sắc của giấm gạo có thể khác nhau tùy thuộc vào loại gạo được sử dụng để lên men. Thông thường, giấm gạo có màu trong suốt, hơi vàng, hoặc có màu đỏ, đen (như giấm gạo đen).
Giấm gạo được dùng nhiều trong các món gỏi, salad, sốt chua ngọt,… Giấm gạo đỏ thường được dùng trong các món súp hoặc mì. Giấm gạo đen phổ biến trong các món hầm.
Giống như giấm trắng, giấm gạo cũng có thể được dùng để bảo quản thịt bằng cách ướp một lớp mỏng lên bề mặt.
Giấm Táo (Apple Cider Vinegar)
Thành phần chính của giấm táo là rượu táo. Rượu táo sau khi lên men sẽ tạo thành giấm táo. Giấm táo có màu vàng đặc trưng, vị chua dịu, ngọt và có mùi thơm nhẹ của táo.
Nhờ hương vị đặc biệt này, giấm táo thường được dùng để trộn salad, tẩm ướp và chế biến nước sốt, ăn kèm với các loại rau trộn.
Một số mẹo sử dụng giấm táo trong nấu ăn:
- Ướp thịt nướng: Ướp thịt với giấm táo và rượu giúp món thịt nướng thêm hấp dẫn.
- Làm bánh: Thêm một ít giấm táo khi nướng bánh giúp bánh có hương vị thơm ngon và bắt mắt hơn.
- Rửa rau củ quả: Rửa rau củ quả với giấm táo giúp loại bỏ bụi bẩn và an tâm hơn khi sử dụng.
- Tạo hương vị cho bánh kẹo: Thử nghiệm với giấm táo để tạo ra hương vị độc đáo cho các món bánh kẹo.
Giấm Rượu (Wine Vinegar)
Rượu khi được lên men quá lâu cũng có thể biến thành giấm. Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể dùng để làm giấm, và rượu càng ngon thì giấm càng có hương vị tốt. Tùy thuộc vào món ăn, các đầu bếp sẽ sử dụng các loại giấm từ các loại rượu khác nhau, ví dụ như giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh, giấm rượu cherry,…
Kết luận
Hy vọng bài viết này của Sen Tây Hồ đã cung cấp cho bạn những kiến thức hữu ích về vinegar và các loại giấm phổ biến hiện nay. Giấm không chỉ là một gia vị đơn thuần mà còn là một nguyên liệu đa năng, góp phần tạo nên sự phong phú và hấp dẫn cho ẩm thực.