Mục Lục
1. Củ cải trắng là gì?
Củ cải trắng, hay còn gọi là củ cải Turnip (Brassica rapa), là một loại rau củ thuộc họ Cải (Brassicaceae), cùng họ với bắp cải, cải Brussels và bông cải xanh. Củ cải trắng được trồng rộng rãi ở vùng khí hậu ôn đới. Tên gọi của nó có thể thay đổi tùy theo màu sắc, ví dụ như củ cải đỏ, củ cải xanh.
Các giống củ cải dại được tìm thấy ở Tây Á và Châu Âu. Quá trình thuần hóa củ cải diễn ra nhiều lần ở khu vực Địa Trung Hải đến Ấn Độ. Củ cải trắng được trồng đầu tiên ở Bắc Âu và trở thành thực phẩm quan trọng ở Hy Lạp, La Mã cổ đại. Sau đó, vào khoảng năm 700 sau Công nguyên, củ cải lan sang Trung Quốc và Nhật Bản.
Củ cải trắng (Turnip) là gì?
Đặc điểm nhận dạng của củ cải trắng
Củ cải trắng có phần củ phình to, thường nằm một phần trên mặt đất. Kích thước củ dao động từ 1 đến 6cm. Vỏ củ có màu trắng, nhưng phần nhô lên khỏi mặt đất có thể có màu đỏ, tím hoặc xanh lục do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Thịt củ có màu trắng. Phần lá mọc trực tiếp từ phần trên của củ.
Lá củ cải có vị hơi hăng, nhưng sẽ dịu đi khi nấu chín. Củ cải non thường được ưa chuộng hơn vì ít đắng và có thể dùng như rau luộc thông thường. Củ cải có vị ngọt nhẹ, có thể ăn sống trong salad hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
Đặc điểm hình thái của củ cải trắng
2. Giá trị dinh dưỡng của củ cải trắng
Củ cải trắng là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào, đồng thời chứa ít calo. Cụ thể, củ cải trắng chứa nhiều vitamin A, vitamin C, vitamin B9 (folate) và vitamin K.
Trung bình, một cốc (130 gram) củ cải trắng chứa:
- Calo: 36
- Carb: 8 gram
- Chất xơ: 2 gram
- Chất đạm: 1 gram
- Vitamin C: 30% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin B9 (Folate): 5% DV
- Khoáng chất: 3% DV cho phốt pho, 3% DV cho canxi, và một lượng nhỏ các khoáng chất khác.
Lá củ cải cũng rất bổ dưỡng. Một chén (55 gram) lá củ cải chứa:
- Chất xơ: 2 gram
- Vitamin C: 37% DV
- Vitamin K: 115% DV
- Pro-vitamin A: 35% DV
- Vitamin B9 (Folate): 27% DV
- Canxi: 8% DV
Thành phần dinh dưỡng có trong củ cải trắng
3. Lợi ích sức khỏe tuyệt vời của củ cải trắng
Củ cải trắng không chỉ là một loại thực phẩm ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách:
Hỗ trợ phòng chống ung thư
Củ cải trắng chứa hàm lượng vitamin C cao, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra, củ cải trắng còn chứa các hợp chất thực vật có lợi, bao gồm:
- Glucosinolates: Các hợp chất này có đặc tính chống oxy hóa và sinh học, giúp giảm tác động của stress oxy hóa lên tế bào ung thư, đặc biệt là ung thư ruột kết, trực tràng và phổi.
- Flavonoid: Đặc biệt là anthocyanins, có khả năng chống ung thư nhờ đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ. Anthocyanins thường được tìm thấy trong các loại rau và trái cây màu tím, giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính.
Củ cải trắng hỗ trợ ngăn ngừa ung thư hiệu quả
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Củ cải trắng có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu, đặc biệt đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
Một nghiên cứu kéo dài 9 tháng trên động vật cho thấy việc điều trị bằng 45mg chiết xuất củ cải trắng giúp giảm lượng đường trong máu và tăng độ nhạy insulin. Chiết xuất này cũng giúp điều chỉnh các rối loạn chuyển hóa liên quan đến bệnh tiểu đường, như cholesterol cao và triglyceride cao.
Một nghiên cứu khác kéo dài 28 ngày đã chứng minh rằng việc sử dụng 90-180mg chiết xuất từ lá củ cải trắng làm giảm đáng kể lượng đường trong máu, cholesterol toàn phần và cholesterol LDL (cholesterol xấu).
Chiết xuất từ củ cải và lá củ cải trắng có thể giúp giảm lượng đường trong máu bằng cách giảm sản xuất glucose trong gan và giảm hấp thụ carbohydrate.
Củ cải trắng hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu ổn định
Đặc tính chống viêm
Viêm mãn tính có liên quan đến nhiều bệnh lý, bao gồm viêm khớp, huyết áp cao và ung thư.
Các glucosinolate trong củ cải trắng có thể phân hủy thành indoles và isothiocyanates, cả hai đều có đặc tính chống viêm. Arvelexin, một loại indole được tìm thấy trong củ cải trắng, có thể ngăn chặn các hợp chất gây viêm khác trong cơ thể, chẳng hạn như các gốc tự do nitric oxide.
Hợp chất arvelexin trong củ cải trắng cũng có thể giúp giảm viêm và tổn thương tế bào ruột kết.
Củ cải trắng có tác dụng chống viêm hiệu quả
Kháng khuẩn
Các glucosinolate trong củ cải trắng có thể phân hủy thành isothiocyanates, các hợp chất có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy isothiocyanates có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn S. aureus và E. coli lên đến 87%.
Các nhà nghiên cứu cũng đã tiến hành các nghiên cứu in vitro và trên động vật để đánh giá tác dụng của việc kết hợp isothiocyanates với kháng sinh tiêu chuẩn, và nhận thấy rằng sự kết hợp này có hiệu quả trong việc kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn.
Củ cải trắng giúp tránh các tác hại từ vi khuẩn
Hy vọng những thông tin trên giúp bạn hiểu rõ hơn về củ cải trắng, giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của nó. Hãy bổ sung củ cải trắng vào chế độ ăn uống hàng ngày để tăng cường sức khỏe nhé!
* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ các nguồn Wikipedia và Healthline.