Với nhiều người, “thú linh” có thể là một khái niệm khá lạ lẫm. Vậy thú linh là gì và làm thế nào để chế biến món ăn này vừa ngon, vừa không bị hôi? Hãy cùng khám phá trong bài viết dưới đây.
Mục Lục
Thú Linh (Khấu Linh) Là Gì?
Thú linh, hay còn gọi là khấu linh, thực chất là phần ruột già cuối cùng của lợn. Nói một cách đơn giản, thú linh chính là lòng già.
Có lẽ sau khi biết thú linh là gì, nhiều người sẽ e ngại về độ “thơm tho” và vệ sinh của nguyên liệu này. Tuy nhiên, nếu đã từng thưởng thức các món ăn chế biến từ thú linh, chắc chắn bạn sẽ bị chinh phục bởi hương vị đặc biệt của nó.
Thú linh có vị dai giòn sần sật, không quá béo, rất kích thích vị giác và “hao cơm”. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích trong các bữa nhậu hoặc bữa cơm gia đình.
Tuy nhiên, để có được món thú linh ngon đúng điệu, khâu sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nếu không sơ chế kỹ, món ăn sẽ có mùi hôi khó chịu. Dưới đây là bí quyết làm thú linh không bị hôi, bạn đừng bỏ qua nhé!
Bí Quyết Làm Thú Linh Không Bị Hôi
Loại bỏ mùi hôi là bước quan trọng nhất trong quá trình sơ chế thú linh. Nếu không làm kỹ, món ăn sẽ mất ngon và gây khó chịu khi thưởng thức. Dưới đây là 2 cách sơ chế thú linh hiệu quả:
1. Sơ chế thú linh bằng muối, quất (tắc), gừng, sả
-
Bước 1: Cho thú linh vào thau, thêm một ít muối hạt và nước cốt quất (tắc), chà xát mạnh để loại bỏ chất nhờn. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Lộn trái phần ruột, loại bỏ mỡ và chất bẩn bám trên thành ruột (nên thực hiện dưới vòi nước chảy để dễ dàng làm sạch).
-
Bước 2: Tiếp tục chà xát thú linh với muối và nước cốt quất để khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch, sau đó lộn lại mặt ngoài của thú linh.
-
Bước 3: Bắc nồi nước lên bếp, cho vào vài nhánh gừng và sả đập dập. Khi nước sôi, cho thú linh vào luộc sơ khoảng 3 phút. Vớt ra, rửa lại bằng nước cốt quất pha loãng, sau đó xả sạch lại với nước lạnh, để ráo.
Với cách này, bạn đã sơ chế được thú linh sạch sẽ và không còn mùi hôi. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm một cách khác dưới đây.
2. Sơ chế thú linh bằng muối và giấm
-
Bước 1: Thú linh mua về, dùng muối chà xát sơ qua với nước lạnh cho sạch.
-
Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít nước mắm pha với giấm, đun sôi. Cho thú linh vào trụng sơ đến khi săn lại. Vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ mùi hôi và chất nhờn hiệu quả.
-
Bước 3: Lộn trái thú linh, dùng muối chà xát thật kỹ, đồng thời cắt bỏ các phần mỡ thừa. Rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh, sau đó lộn lại thú linh như ban đầu.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong các bước sơ chế thú linh. Lúc này, thú linh đã sạch, không còn nhớt, không bị hôi và sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo.
Các Món Ngon Từ Thú Linh (Khấu Linh)
Thú linh có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là 3 món ngon từ thú linh được nhiều người yêu thích:
1. Khấu Linh Khìa Nước Dừa
Nguyên liệu:
- 1kg thú linh (khấu linh) đã sơ chế
- 500ml nước dừa tươi
- 1 nhánh gừng lớn, 10 quả tắc (hoặc 5 quả chanh), 3 nhánh sả
- Muối, bột ngũ vị hương, dầu ăn, tỏi băm, đường thốt nốt (hoặc đường vàng), nước tương, hạt nêm
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế thú linh thật sạch, đảm bảo không còn mùi hôi.
- Bước 2: Ướp thú linh với 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường thốt nốt. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho thú linh đã ướp vào xào sơ cho săn lại, sau đó đổ nước dừa tươi vào xâm xấp mặt.
- Bước 4: Để lửa nhỏ liu riu cho thú linh thấm dần nước dừa và gia vị (trong quá trình khìa, nên trở đều để thú linh ngấm đều gia vị). Khi nước dừa cạn sệt lại là được.
Món khấu linh khìa nước dừa có màu vàng đẹp mắt, mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai giòn đặc trưng. Nước dừa và gia vị hòa quyện tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Món này ăn kèm với dưa chua, tỏi ngâm, rau sống và đầu hành sẽ rất ngon. Chấm cùng nước tương dầm ớt thì càng thêm hấp dẫn.
Khấu linh khìa nước dừa có thể dùng làm món nhắm, ăn với cơm hoặc bánh mì đều ngon. Vị béo, giòn, ngọt, dai hòa quyện cùng vị chua của dưa, tỏi, hành… sẽ kích thích mọi giác quan.
2. Thú Linh Xào Nghệ
Nguyên liệu:
- 500g thú linh đã sơ chế
- 2 củ nghệ tươi
- 100g hẹ lá
- Dầu ăn
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, hành tím (hoặc hành tây), muối, chanh (hoặc giấm)
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế thú linh sạch sẽ.
- Bước 2: Sơ chế sạch nghệ tươi, hẹ lá và hành tím (hoặc hành tây), để ráo.
- Bước 3: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho nghệ vào xào, nêm thêm một ít hạt nêm, đường, nước mắm và một ít nước. Xào đến khi sốt sền sệt lại là được.
- Bước 4: Cho thú linh vào chảo, xào cho thấm đều nghệ và gia vị. Tiếp theo, cho hành tây (hoặc hành tím) cắt múi cau vào. Khi thấy thú linh vừa ăn và hành tây (hoặc hành tím) chín tới, cho hẹ lá vào xào nhanh tay rồi tắt bếp.
Món thú linh xào nghệ có thể ăn cùng cơm nóng, bánh đa nướng hoặc bún tươi đều rất ngon.
3. Khấu Linh Khìa Nước Mắm
Nguyên liệu:
- 1kg thú linh đã sơ chế
- Hành, tỏi, ớt
- Nước mắm
- Nước dừa (nếu có)
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế thú linh thật sạch.
- Bước 2: Cắt khấu linh thành miếng vừa ăn. Phi thơm tỏi và hành băm, cho thú linh vào xào săn lại. Thêm một chén nước lọc hoặc nước dừa tươi, để lửa nhỏ cho thú linh keo lại và chuyển màu vàng cánh gián.
- Bước 3: Tiếp tục cho 1/2 chén nước lọc hoặc nước dừa vào. Nêm đường, nước mắm và hạt nêm cho vừa miệng. Đợi khấu linh hơi keo lại thì cho thêm hành lá cắt khúc hoặc ớt trái vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món khấu linh khìa nước mắm thơm ngon. Món này có thể dùng làm món nhắm, ăn với bánh mì hoặc cơm đều rất hấp dẫn.
Hy vọng với những thông tin trên, bạn đã hiểu rõ hơn về thú linh (khấu linh) cũng như bí quyết làm thú linh không bị hôi và các món ngon từ nguyên liệu này. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!