Sucrose, một loại đường quen thuộc nhưng có lẽ ít ai biết rõ về cấu tạo phân tử, đặc điểm lý hóa cũng như vai trò và tác hại của nó. Hãy cùng Sen Tây Hồ khám phá tất tần tật về sucrose trong bài viết dưới đây.
Mục Lục
Định Nghĩa và Cấu Tạo Phân Tử của Sucrose
Sucrose Là Gì?
Sucrose, còn được gọi là sucroza, saccharose, đường kính, đường ăn, đường cát, đường phèn, đường mía, đường thốt nốt, hoặc sucrose pure, là một loại đường disaccharide. Nó được tạo thành từ một phân tử glucose và một phân tử fructose liên kết với nhau bằng liên kết 1,2-glycosidic.
Sucrose được chiết xuất chủ yếu từ củ cải đường hoặc mía đường. Ngoài ra, nó cũng có mặt tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả. Trong dinh dưỡng của con người, sucrose đóng vai trò quan trọng như một nguồn cung cấp năng lượng.
Công thức hóa học của sucrose là C12H22O11.
Công thức cấu tạo phân tử Sucrose
Cấu Tạo Phân Tử
Trong phân tử sucrose, gốc α-glucose và gốc β-fructose liên kết với nhau thông qua một nguyên tử oxy (O) giữa carbon số 1 (C1) của glucose và carbon số 2 (C2) của fructose (C1 – O – C2). Do liên kết này, nhóm OH hemiacetal không còn khả năng mở vòng.
Mô hình cấu trúc phân tử 3D của Sucrose
Đặc Điểm và Tính Chất Của Sucrose
Tính Chất Vật Lý
- Sucrose là chất bột kết tinh, màu trắng, không mùi và có vị ngọt dễ chịu.
- Độ hòa tan cao: 204g sucrose có thể hòa tan trong 100g nước ở 20°C.
- Độ nhớt của dung dịch sucrose tăng khi nồng độ tăng và giảm khi nhiệt độ tăng.
- Công thức phân tử: C12H22O11
- Khối lượng phân tử: 342,3 g/mol
- Điểm nóng chảy: 186 °C
- Độ hòa tan trong nước: 211,5 g/100 ml (20 °C)
- Khối lượng riêng: 1,587 g/cm³
Tính Chất Hóa Học
Sucrose không có tính khử, nó thể hiện tính chất của một alcohol đa chức và tham gia vào phản ứng thủy phân của disaccharide.
Phản ứng với Cu(OH)2:
Sucrose phản ứng với Cu(OH)2 tạo thành dung dịch màu xanh lam, được gọi là phức đồng-saccharose.
Phương trình phản ứng:
2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O
Phản ứng thủy phân:
Trong môi trường acid và nhiệt độ cao, sucrose bị thủy phân thành glucose và fructose.
Phương trình phản ứng:
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose)
Nguồn Gốc Của Sucrose
Sucrose có nguồn gốc từ thực vật. Nó được tìm thấy chủ yếu trong mía đường và củ cải đường. Ngoài ra, sucrose còn có trong mật ong, thốt nốt và một số loại trái cây.
Quy Trình Sản Xuất Đường Sucrose
Đường sucrose được sản xuất từ mía đường theo quy trình sau:
Sơ đồ quy trình sản xuất đường Sucrose
Vai Trò Của Sucrose Trong Đời Sống
Ứng dụng của Sucrose trong đời sống
Trong dinh dưỡng:
- Cung cấp năng lượng: 1 gam sucrose cung cấp 3.94 kilocalories.
- Nhanh chóng phục hồi năng lượng cho cơ thể khi mệt mỏi, stress hoặc đói bụng.
- Dự trữ năng lượng cho cơ thể sử dụng khi cần thiết, đặc biệt là khi vận động cường độ cao.
Trong công nghiệp thực phẩm:
- Là nguyên liệu quan trọng để tạo ngọt trong bánh, kẹo, siro, mứt và nhiều sản phẩm khác.
- Đóng vai trò là chất bảo quản trong một số sản phẩm.
Trong y tế:
- Sử dụng trong một số loại thuốc để điều trị các bệnh như bỏng rát lưỡi, ho.
- Có thể sử dụng để kiểm soát cân nặng (trong một số trường hợp nhất định và có sự hướng dẫn của chuyên gia).
Trong khoa học và công nghệ:
- Ứng dụng trong công nghệ sản xuất isomaltulose từ sucrose sử dụng vi khuẩn enterobacter sp. Isb-25.
Lưu Ý Khi Sử Dụng Đường Sucrose
- Không nên lạm dụng sucrose vì nó chỉ nên được bổ sung để kích thích vị giác.
- Trẻ em tiêu thụ quá nhiều sucrose có thể gây sâu răng do tạo môi trường pH lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.
- Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm chứa đường fructose (có trong sucrose) có thể dẫn đến béo phì.
- Tiêu thụ nhanh sucrose có thể gây tăng glucose huyết, dẫn đến các bệnh như hạ đường huyết hoặc tiểu đường.
- Sử dụng quá nhiều đường có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
- Các loại đường phụ gia trong nước ngọt có ga có thể làm tăng nồng độ axit uric trong máu, gây ra bệnh gout.
Mua Sucrose Ở Đâu Tại TP. Hồ Chí Minh?
Địa chỉ mua hóa chất Sucrose uy tín tại TP.HCM
Nếu bạn đang tìm mua sucrose tại TP. Hồ Chí Minh, hãy liên hệ với Công Ty Trung Sơn. Chúng tôi cung cấp sucrose dùng cho thí nghiệm với thương hiệu Merck, xuất xứ từ Đức, đảm bảo chất lượng và giá cả cạnh tranh. Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình của chúng tôi sẽ giúp bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất.
Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về sucrose, từ cấu tạo, tính chất, ứng dụng đến những lưu ý khi sử dụng. Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào, hãy để lại bình luận bên dưới để được giải đáp.