Rib eye là một trong những phần thịt bò được ưa chuộng nhất trên thế giới. Vậy rib eye là gì và điều gì khiến nó trở nên đặc biệt? Hãy cùng khám phá về rib eye và các loại steak bò phổ biến khác trong bài viết này.
Thịt bò được phân loại theo vị trí và cách cắt, tạo ra nhiều loại thịt khác nhau với giá trị và cách sử dụng khác nhau. Việc hiểu rõ về các phần thịt bò giúp bạn lựa chọn được miếng steak phù hợp với sở thích và nhu cầu của mình.
Các vị trí thịt khác nhau mang lại giá trị khác nhau cho món ăn.
Mục Lục
Rib Eye Là Gì?
Rib eye là phần thịt nằm ở vùng sườn lưng của con bò, thường được gọi là “sườn mắt” (eye) hoặc “scotch fillet”. Nó được cắt từ phần sườn nhưng không bao gồm xương. Tên gọi “rib eye” xuất phát từ hình dáng của miếng thịt sau khi cắt ngang, với một dải mỡ chạy giữa, trông giống như con mắt. Phần mỡ này giúp miếng thịt mềm, thơm và béo ngậy khi áp chảo hoặc nướng ở nhiệt độ cao.
Phần nạc lưng này có hương vị ngọt thơm đặc trưng do đây là phần vận động nhiều của con bò. Nạc lưng giữ được độ mềm mại hấp dẫn dù có bị chế biến hơi quá tay. Nạc lưng là phần thường dùng để làm món beef steak nhất do có độ mềm thơm đặc trưng của bò, pha chút béo ngọt được người dùng thịt bò ưa thích.
Miếng rib eye được cắt ra từ lưng bò.
Do nạc lưng có vị thơm ngọt nên khi nấu không cần nêm nếm nhiều gia vị, ngược lại như vậy giúp thịt bò có được hương vị độc đáo. Thời gian nấu thịt cũng không nên quá lâu sẽ làm thịt bị dai và khô.
Beef steak nạc lưng bò ngon nhất là chế biến vừa chín tới, thịt sẽ rất mềm và thơm. Miếng thịt cắt không nên quá dày hay quá mỏng, khoảng 1 – 2 cm là vừa phải để chế biến bò vừa chín tới. Tại các nhà hàng chuyên về beef steak có thể các miếng nạc lưng bò dày chừng 4 – 5cm, tuy nhiên việc chế biến miếng thịt dày như vậy đòi hỏi kỹ thuật cao.
Đối với những ai yêu thích món beef steak sẽ có cho mình những vị trí thịt bò ưa thích riêng, dưới đây là 6 vị trí dùng để chế biến món beef steak ngon mà dân “ghiền” không nên bỏ qua.
1. Striploin Steak/ New York Steak/ Steak Thăn Lưng Bò
Steak thăn lưng bò là loại steak nổi tiếng nhất bởi phần thịt mềm, béo ngậy mùi bơ, hương vị đậm đà lại có nhiều mỡ dắt giữ cho miếng thịt giữ nước khi áp chảo. Khi cắn miếng thịt, nước thịt ngọt thơm tràn ra tạo nên cảm giác thật tuyệt vời cho người thưởng thức.
Miếng thịt bò mềm thơm là yếu tố giúp nó trở nên nổi tiếng.
2. Rib Eye Steak/ Scotch Fillet/ Rib Fillet
Sau Steak thăng lưng bò thì có lẽ phải kể ngay đến rib eye, một món steak thông dụng và nổi tiếng không kém trong giới sành ăn. Rib eye đặc biệt mọng nước, mềm mịn, thơm đậm mùi bơ do mỡ dắt trên các thớ thịt tạo nên cảm giác như tan ra trong miệng.
Rib eye là một lựa chọn đáng tiền khi bạn muốn thưởng thức một miếng beef steak hảo hạng.
3. Rump Steak/ Steak Đùi Thăn
Không mềm mịn như phần thăng lưng hay nạc lưng, nhưng phần đùi thăn bò vẫn là một trong những phần thịt thích hợp để làm món beef steak ngon. Giá cả của phần thịt vừa phải, bản to, tương đối mềm và mang hương vị đặc trưng của bò. Đây sẽ là phần beef steak thơm ngon mà bạn không thấy tiếc khi thưởng thức.
Thăn đùi bò vừa phải để cho món beef steak hương vị đặc trưng.
4. Tenderloin Steak/ Steak Phi Lê/ Thăn Chuột
Thăn chuột là phần thịt ít vận động nhất của con bò nên cũng mềm nhất. Ngoài ra phần thịt này còn có hương vị ngọt, thơm, hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Một con bò Úc nặng 300 – 400kg chỉ cho ra khoảng 1,7kg – 2kg thăn nên hiển nhiên đây là phần có giá cao nhất.
Steak thăn chuột khá đắt đỏ nhưng rất xứng đáng với hương vị tuyệt vời của nó.
5. T-Bone Steak/ Sườn Chữ T
Có thể là phần thăn chuột hoặc phần thăn lưng, T-bone mang đặc điểm của cả 2 phần thịt này, vừa thơm béo, vừa ngọt mềm. T-bone là một trong những món BBQ rất thông dụng ở Úc. Bạn sẽ cảm thấy nó thật ngon mắt khi có một miếng xương ở giữa.
T-bone cho cảm giác ngon miệng nhờ chiếc xương ở giữa miếng thịt.
6. Steak Lõi Vai/ Oyster Blade Steak/ Flat Iron Steak
Cuối cùng, phần lõi vai bò là một trong những món steak mà bạn không nên bỏ qua. Steak lõi vai hay còn gọi là Oyster blade, flat iron steak cũng là 1 trong những loại steak thường dùng bởi giá thành rất hợp lý đồng thời chất lượng lại không hề thua kém các phần khác. Phần thịt này có đặc trưng hơi giòn hơn vì có những sợi gân xen giữa, nhiều mỡ dây xem kẽ nên tạo độ ẩm cần thiết cho miếng steak.
Vừa giòn ngọt, vừa thơm béo, đừng bỏ qua steak lõi vai bò để cảm nhận sự độc đáo.
Mỗi một phần thịt tại vị trí khác nhau của bò sẽ cho hương vị và cảm nhận khác nhau khi làm steak. Đối với tín đồ của món ăn thơm ngon này, 6 loại steak trên đều đáng để thử qua, đừng quên nhâm nhi một ly vang đỏ để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn này.
Hy vọng với thông tin trên giúp bạn hiểu hơn về phần rib eye của bò cũng như các đặc trưng của phần thịt này khi chế biến thành món steak hảo hạng.