Nem nướng, hay còn gọi là nem lụi hoặc nem nướng xiên que, là món ăn vặt quen thuộc trên khắp các con phố Việt Nam. Mỗi vùng miền lại có bí quyết riêng, tạo nên sự đa dạng trong hương vị của món nem nướng trứ danh này. Trong đó, nổi tiếng nhất phải kể đến nem nướng Nha Trang, nem nướng miền Tây, nem nướng miền Nam và nem nướng Ninh Hòa. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết làm nem nướng ngon chuẩn vị của từng vùng miền, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Mục Lục
Cách làm nem nướng Nha Trang chuẩn vị phố biển
Nem nướng Nha Trang nổi tiếng với hương vị đặc trưng, đậm đà, kết hợp giữa vị ngọt của thịt, vị thơm của tỏi và vị cay nhẹ của ớt. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay thực hiện món nem nướng Nha Trang ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn nạc: 500g (nên chọn thịt nạc vai hoặc mông để có độ mềm và dẻo)
- Thịt mỡ: 100g
- Tôm tươi: 150g
- Gạo nếp: Nửa ống bơ
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, hành khô, hành củ
- Ớt tươi, tỏi, tương xay
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng, rau mùi, dưa chuột, bạc hà,…
- Que tre để xiên thịt
Thịt nạc là nguyên liệu chính để làm món nem nướng Nha Trang trứ danh.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Thịt lợn rửa sạch, chia làm hai phần. 400g thịt nạc dùng để làm nem, thái nhỏ rồi băm hoặc xay nhuyễn. 100g thịt còn lại dùng để làm nước chấm, xay nhuyễn.
- Ướp thịt xay với 1 thìa muối, 3 thìa đường, 1 thìa bột nở, 3 thìa nước mắm, tỏi và ớt băm nhuyễn. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Lạc rang vàng, xát vỏ.
- Chuối xanh gọt vỏ, thái lát mỏng, ngâm với nước giấm hoặc rượu trắng để loại bỏ nhựa.
- Tôm tươi rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Thịt mỡ thái hạt lựu.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gạo nếp vo sạch, ngâm nước khoảng 5 tiếng cho nở.
Bước 3: Pha chế nước chấm nem nướng
- Gạo nếp sau khi ngâm đem nấu nhừ thành cháo. Dùng thìa tán nhuyễn cháo.
- Trộn đều cháo với tương xay và tỏi băm.
- Cho thịt mỡ thái hạt lựu, thịt nạc xay nhuyễn và tôm băm vào chảo, xào chín. Sau đó, xay nhuyễn hỗn hợp này.
- Trộn đều hỗn hợp thịt xay nhuyễn với cháo gạo nếp. Nêm nếm lại gia vị (mắm, muối, đường, nước tương) cho vừa ăn và khuấy đều để hỗn hợp sánh lại.
Bước 4: Nướng nem
- Lấy thịt đã ướp trong tủ lạnh ra, nặn thành những viên nem dài, cuốn đều quanh que tre. Có thể dùng một ít dầu ăn để nem không bị dính tay.
- Nướng nem trên than hoa hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 15 phút.
- Nướng đến khi nem chín vàng đều, có màu đỏ đẹp mắt và hơi cháy cạnh là được.
Cách làm nem nướng miền Nam thơm ngon khó cưỡng
Nem nướng miền Nam mang hương vị đặc trưng của vùng đất phương Nam, đậm đà, ngọt ngào và thơm lừng. Cùng khám phá công thức làm nem nướng miền Nam chuẩn vị nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn nạc: 500g
- Mỡ lợn: 100g
- Nước luộc gà
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, hành khô, hành củ
- Ớt tươi, tỏi, sả
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng, rau mùi, dưa chuột, cà rốt, bạc hà,…
- Que xiên thịt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Thịt lợn rửa sạch, thái mỏng rồi xay hoặc giã nhuyễn.
- Mỡ lợn thái hạt lựu, chần qua nước sôi rồi ngâm với đường khoảng 30 phút.
- Tỏi, sả bóc vỏ, băm nhỏ.
- Trộn đều thịt xay, mỡ lợn, tỏi, sả băm, nêm gia vị (muối, tiêu, đường) vừa ăn. Thêm một ít bột năng và dầu ăn để nem dễ kết dính khi nướng.
- Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm cho ngấm gia vị.
Bước 2: Nướng nem
- Lấy hỗn hợp thịt ra khỏi tủ lạnh, dùng tay tạo thành những miếng nem dài rồi xiên vào que tre.
- Cho nem vào lò vi sóng khoảng 2-3 phút để hấp sơ, giúp nem giữ được độ ẩm khi nướng.
- Nướng nem trên than hoa hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 20 phút, đến khi nem chín đều, có màu hồng đẹp mắt và hơi sém cạnh là được.
Bước 3: Pha chế nước chấm
- Phần nước hấp nem lúc nãy trộn với một ít nước luộc gà.
- Thêm đường, bơ, muối, khuấy đều rồi đun sôi trên bếp.
- Hành củ, hành lá, tỏi phi thơm rồi trộn với hỗn hợp nước sốt vừa đun để tạo thành nước chấm hoàn chỉnh.
Cách làm nem nướng miền Tây dân dã mà ngon miệng
Nem nướng miền Tây nổi tiếng với hương vị đậm đà, dân dã, kết hợp giữa vị ngọt của thịt, vị thơm của tôm và vị chua ngọt của nước chấm. Cùng học cách làm món nem nướng đặc trưng này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn nạc: 500g
- Mỡ lợn: 100g
- Tôm: 150g
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, hành khô, hành củ
- Ớt tươi, tỏi
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng, rau mùi, dưa chuột, cà rốt, bạc hà,…
- Que xiên thịt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Tôm rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, xay nhuyễn.
- Mỡ lợn thái hạt lựu, chần qua nước sôi.
- Trộn đều thịt xay, tôm xay và mỡ lợn. Nêm gia vị (muối, tiêu, nước mắm, tỏi băm, đường, mì chính) vừa ăn.
- Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm cho ngấm gia vị.
Bước 2: Nướng nem
- Lấy hỗn hợp thịt ra khỏi tủ lạnh, dùng tay tạo thành những miếng nem dài rồi xiên vào que nướng. Có thể dùng một ít dầu ăn để nem không bị dính tay.
- Nướng nem trên than hoa hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ tương tự như cách làm nem nướng Nha Trang và nem nướng miền Nam.
Bước 3: Pha chế nước chấm và thưởng thức
Nước chấm nem nướng miền Tây tương tự như nước chấm nem nướng Nha Trang. Bạn có thể tham khảo công thức pha chế ở phần trên.
Cách làm nem nướng Ninh Hòa chuẩn vị Khánh Hòa
Nem nướng Ninh Hòa là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Khánh Hòa, với hương vị đặc trưng, đậm đà và cách chế biến độc đáo. Cùng tìm hiểu bí quyết làm nem nướng Ninh Hòa chuẩn vị nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn nạc: 300g
- Giò sống: 200g
- Mỡ lợn: 100g
- Gan lợn: 20g
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, mì chính, bột nở, nước mắm, mật ong
- Tỏi, hành khô, hành củ, que xiên thịt, dầu ăn, đậu phộng rang, chè nếp
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn rửa sạch, xay nhuyễn. Trộn đều thịt xay với giò sống.
- Mỡ lợn thái hạt lựu, trộn cùng hỗn hợp thịt và giò sống. Nêm gia vị (muối, tiêu, mì chính, bột nở) vừa ăn. Trộn đều và để hỗn hợp ngấm gia vị trong tủ lạnh qua đêm.
- Pha nước quết nem: trộn đều nước cốt tỏi băm, nước mắm, rượu, mật ong, tỏi phi thơm đến khi hỗn hợp sánh lại.
Bước 2: Nướng nem
- Lấy hỗn hợp thịt ra, thêm một ít dầu ăn để tăng độ kết dính. Dùng tay tạo hình nem thành những miếng dài rồi xiên vào que.
- Nướng nem làm hai lượt: lượt 1 nướng sơ cho thịt săn lại, sau đó quết hỗn hợp nước quết nem lên trên. Lượt 2 nướng tiếp đến khi nem chín đều, có màu vàng đẹp mắt và hơi sém cạnh.
Bước 3: Pha chế nước chấm nem nướng
- Tỏi băm phi thơm với dầu ăn. Cho gan lợn xay nhuyễn vào, thêm chè nếp, đậu phộng rang, ớt, đường và mắm.
- Đảo đều hỗn hợp trên bếp đến khi chín và sánh lại thì tắt bếp, múc ra bát để chấm cùng nem nướng.
Với những công thức chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện món nem nướng thơm ngon chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè!