Nấm Sữa Kefir: Bí Mật Sức Khỏe Từ Tây Tạng, Công Dụng Tuyệt Vời và Cách Nuôi Tại Nhà

Từ ngàn xưa, Tây Tạng đã nổi tiếng là vùng đất huyền bí, ẩn chứa nhiều điều kỳ diệu. Trong đó, nấm sữa Kefir, hay còn gọi là nấm sữa Tây Tạng, là một thực phẩm được người dân địa phương tin dùng nhờ những lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Vậy nấm sữa Kefir là gì? Công dụng của nó ra sao? Và làm thế nào để nuôi loại nấm này tại nhà? Hãy cùng khám phá!

1. Nấm Sữa Kefir Là Gì?

Nấm sữa Kefir với hình dạng như bỏng gạo, mềm mại và màu trắng muốt

Nấm sữa Kefir, còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như nấm tuyết Tây Tạng, nấm Tuyết Liên, men Kefir, sữa chua Kefir hay hạt Kefir, có hình dạng đặc trưng giống như những hạt bỏng gạo, mềm mại, màu trắng muốt và có mùi thơm ngậy đặc trưng. Đặc biệt, nấm Kefir có khả năng sinh sôi và phát triển thành các chùm nhỏ.

Nấm sữa Kefir được xem là một “sinh vật sống”, sử dụng sữa tươi để tạo ra một loại men có lợi cho sức khỏe. Quá trình này bao gồm việc sử dụng vi khuẩn lactic ưa ấm để lên men lactic và nấm men để lên men rượu. Kết quả là, nấm sữa Kefir chứa hàm lượng enzyme và các vi khuẩn có lợi dồi dào, giúp cân bằng hệ tiêu hóa một cách hiệu quả.

2. Công Dụng Tuyệt Vời Của Nấm Sữa Kefir

Cải thiện sức khỏe xương

Nấm sữa Kefir giàu canxi và vitamin K2, hỗ trợ xương chắc khỏe

Nấm sữa Kefir là nguồn cung cấp dồi dào canxi và vitamin K2. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung đầy đủ canxi và vitamin K2 giúp cải thiện sức khỏe xương, ngăn ngừa nguy cơ loãng xương, đặc biệt ở người lớn tuổi.

Hỗ trợ cải thiện làn da

Nấm sữa Kefir với probiotics giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, từ đó hỗ trợ làm đẹp da

Các vấn đề về đường ruột thường có liên quan đến các bệnh về da như phát ban, mụn trứng cá, vẩy nến, chàm… Nấm sữa Kefir, với khả năng sản sinh các vi khuẩn có lợi, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, từ đó tăng cường sức khỏe làn da. Ngoài ra, Kefir còn chứa carbohydrate, hỗ trợ cải thiện tốc độ và khả năng chữa lành vết thương trên da.

Hỗ trợ ngăn ngừa ung thư

Nấm sữa Kefir có khả năng hỗ trợ tế bào ung thư tự hủy, đặc biệt là ung thư dạ dày và ung thư vú

Các thành phần trong nấm sữa Kefir có khả năng kích thích quá trình tự hủy của tế bào ung thư, đặc biệt là tế bào ung thư dạ dày và ung thư vú. Bên cạnh đó, Kefir còn chứa các hoạt tính sinh học như peptide, polisaccarit và spakenolipids, cũng góp phần ngăn ngừa và tiêu diệt tế bào ung thư.

Tăng cường hệ miễn dịch

Biotin và folate trong nấm sữa Kefir tăng cường hệ miễn dịch và chống viêm

Nấm sữa Kefir chứa biotin và folate, hai dưỡng chất quan trọng giúp tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, Lactobacillus Kefiri, một chủng men vi sinh đặc biệt có trong Kefir, có khả năng chống lại các hại khuẩn như Salmonella và E. Coli. Nhờ đặc tính chống viêm, Kefir còn giúp ngăn ngừa dị ứng và hen suyễn.

Giảm Cholesterol

Nghiên cứu cho thấy nấm sữa Kefir có thể giúp giảm cholesterol ở phụ nữ

Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng, phụ nữ uống nấm sữa Kefir ít béo trong 8 tuần có thể giảm được lượng cholesterol đáng kể. Mặc dù cần thêm nhiều nghiên cứu để chứng minh, các chuyên gia nhận định rằng nấm sữa Kefir ít nhiều ảnh hưởng đến lượng cholesterol hấp thụ từ thực phẩm.

Tốt cho người không dung nạp Lactose

Nấm sữa Kefir hỗ trợ tiêu hóa lactose, giúp người không dung nạp lactose hấp thụ sữa tốt hơn

Tình trạng không dung nạp lactose xảy ra khi cơ thể không thể tiêu hóa lactose. Nấm sữa Kefir đóng vai trò quan trọng trong việc tiêu hóa lactose, giúp cơ thể dần làm quen và tăng khả năng dung nạp lactose theo thời gian.

3. Hướng Dẫn Cách Làm Sữa Chua Nấm Kefir Tại Nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 5g nấm cái Kefir
• 500ml sữa tươi không đường (ưu tiên sữa tươi nguyên chất)
• Hũ thủy tinh sạch
• Rây lọc (nhựa hoặc inox)
• Vải mùng sạch
• Muỗng gỗ hoặc nhựa

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nấm

Cho một ít nước đun sôi để nguội vào chén nhựa. Lọc nấm sữa cái qua rây, bỏ phần nước cũ. Nhúng rây chứa nấm vào chén nước, di chuyển nhẹ nhàng để làm sạch nấm.

Sơ chế nấm nhẹ nhàng để đảm bảo nấm không bị dập

Bước 2: Ủ nấm với sữa

Dùng muỗng gỗ hoặc nhựa nhẹ nhàng múc nấm cho vào lọ thủy tinh. Lưu ý không làm mạnh tay để tránh làm nấm bị chết.

Sử dụng muỗng gỗ hoặc nhựa để múc nấm vào lọ thủy tinh

Lưu ý: Sữa tươi không đường nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 – 15 phút trước khi cho vào lọ nấm.

Bước 3: Lên men sữa

Rót sữa vào lọ nấm, lấy vải mùng phủ lên miệng lọ và đặt ở nơi thoáng mát. Thời gian lên men có thể dao động từ 30 – 48 giờ, tùy thuộc vào thời tiết và nhiệt độ. Sữa đặc lại và có mùi thơm của sữa chua là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đã thành công.

Quá trình lên men tạo ra sữa chua Kefir thơm ngon và bổ dưỡng

Bước 4: Thu hoạch và nuôi cấy tiếp

Dùng rây nhựa lọc lấy sữa chua, thao tác nhẹ nhàng. Nếu muốn tiếp tục nuôi nấm, hãy dùng muỗng gỗ múc một ít nấm cho vào lọ thủy tinh và nuôi cùng sữa mới như các bước trên.

Lọc sữa chua Kefir và giữ lại nấm để tiếp tục nuôi cấy

Sữa chua nấm Kefir sau khi nuôi xong sẽ có màu trắng muốt đẹp mắt, vẻ ngoài tựa như bỏng nẻ gạo, mềm và thơm ngậy.

Lưu ý quan trọng khi làm nấm sữa Kefir:

• Vệ sinh sạch sẽ đồ dùng nuôi nấm trước khi sử dụng.
• Sử dụng đồ dùng bằng thủy tinh, vải hoặc nhựa. Tránh dùng đồ kim loại vì nấm có thể ăn mòn và sinh ra chất có hại.
• Hạn chế rửa nấm thường xuyên (không quá 2 lần) vì lớp bám bên ngoài là men có lợi.
• Chỉ nên dùng 1 loại sữa trong quá trình nuôi nấm để nấm không mất thời gian thích nghi.
• Lọc sữa 1 lần/ngày hoặc để ý, vì nấm có thể ăn hết sữa trong 1 ngày. Nếu không được cho thêm sữa, nấm sẽ chết.

Dấu hiệu nhận biết nấm sữa kefir bị chết:

• Nấm chuyển sang màu vàng ngà (thiếu sữa).
• Không cho nấm ăn thêm sữa trong thời gian dài.

4. Lưu Ý Khi Sử Dụng Sữa Chua Nấm Kefir

Bảo quản sữa chua Kefir trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn

• Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
• Chỉ nên sử dụng 200 – 400ml sữa/ngày. Ăn quá nhiều có thể gây khó chịu cho hệ tiêu hóa, đặc biệt đối với người bị viêm loét dạ dày hoặc nhạy cảm với vị chua.
• Uống sữa nấm Kefir sau khi ăn cơm khoảng 30 phút. Tránh dùng khi đói vì axit trong dạ dày có thể tiêu diệt lợi khuẩn.
• Nấm sữa không trực tiếp gây béo. Chúng giúp tăng cường sức đề kháng, giúp bạn ăn ngon miệng và ngủ tốt.
• Không nên sử dụng muỗng kim loại khi ăn sữa chua nấm Kefir, vì có thể tạo ra các chất không tốt cho sức khỏe.

5. Những Điều Thú Vị Về Nấm Sữa Kefir

Nấm sữa Kefir có thể được làm từ nhiều loại sữa khác nhau

• Kefir có thể được làm từ nhiều loại sữa khác nhau như sữa bò, sữa dê, sữa cừu, thậm chí là sữa đậu nành hay sữa trâu.
• Sữa nấm chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như canxi, phốt pho, protein, vitamin B12, magie và calo.
• Sữa nấm không gây tăng cân mà giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sức đề kháng, giúp bạn ăn ngon, ngủ ngon.

6. Phân Biệt Nấm Sữa Kefir Và Sữa Chua Thông Thường

Cùng có hương vị tươi mát và vị chua đặc trưng, nhưng sữa Kefir và sữa chua vẫn có những điểm khác biệt:

• Nấm Kefir chứa các lợi khuẩn như Leuconostoc, Lactobacillus Caucasus, Streptococcus species và Acetobacter species, những lợi khuẩn không có trong sữa chua thông thường.
• Kefir chứa hai loại men có lợi là Torula và Saccharomyces, giúp loại bỏ vi khuẩn có hại và tăng cường sức khỏe đường ruột.
• Kích thước hạt sữa nhỏ hơn trong Kefir giúp hệ tiêu hóa dễ dàng hấp thụ hơn so với sữa chua.

7. Sử Dụng Nấm Sữa Kefir Nhiều Có Tốt Không?

Không nên lạm dụng nấm sữa Kefir mà chỉ nên sử dụng một lượng vừa phải

Theo Phó Chủ tịch Hội sinh học Việt Nam, Nguyễn Kim Vũ, khó có thể xác định chính xác các loại nấm sữa được truyền trong dân gian hiện nay có đúng là chủng nấm kefir hay không, vì chưa có nghiên cứu cụ thể về loại nấm này.

Tuy nhiên, nếu bạn chọn mua và sử dụng đúng kefir, nó sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dù tốt, bạn cũng không nên lạm dụng mà chỉ nên sử dụng khoảng 200 – 400 ml sữa kefir mỗi ngày. Ăn quá nhiều hoặc ăn liên tục có thể dẫn đến viêm loét dạ dày hoặc dư chất béo gây béo phì.

Nếu bạn gặp bất kỳ biểu hiện lạ nào sau khi ăn kefir như đau bụng, tiêu chảy, hãy ngưng sử dụng và tham khảo ý kiến bác sĩ.

8. Đánh Giá Của Người Dùng Về Nấm Sữa Kefir

Tăng Thanh Hà chia sẻ về món sữa chua Kefir yêu thích của mình

Tăng Thanh Hà, một người nổi tiếng luôn quan tâm đến sức khỏe, đã chia sẻ trên trang Instagram cá nhân về món sữa chua Kefir tự làm, coi đây là món ăn yêu thích mới của mình. Cô tự nuôi cấy men Kefir tại nhà và dùng kèm với mật ong thay vì đường.

Kefir, có nguồn gốc từ từ “Keyif” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, mang ý nghĩa “cảm giác tốt” sau khi ăn. Loại nấm sữa này có xuất xứ từ Đông Âu, Tây Nam Á và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe đường ruột. Đây có lẽ là lý do khiến Tăng Thanh Hà yêu thích Kefir đến vậy.

9. Mua Nấm Sữa Kefir Ở Đâu?

Bạn có thể tìm mua nấm sữa Kefir tại các cửa hàng chuyên bán hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín

Bạn có thể mua nấm sữa Kefir ở các cửa hàng chuyên bán Kefir hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín. Ngoài ra, bạn có thể tìm mua ở các cơ sở sản xuất sữa (thường khó tìm hơn) để đảm bảo chất lượng nấm tốt hơn, với giá dao động khoảng 100.000 – 200.000 đồng/lít.

Bạn cũng có thể tìm mua men Kefir tại một số hội nhóm nuôi nấm sữa Kefir trên Facebook. Do tốc độ sinh trưởng của chúng khá nhanh, bạn có thể được tặng hoặc hướng dẫn cách nuôi mà không tốn phí.

• Group: Hội những người đam mê nấm sữa Kefir
• Group: Hội bếp bánh Sài Gòn
• Group: Hội Kefir – Kombucha/Scoby – Viili
• Facebook: Dziễm Hương – Organic Food & Drink

Lưu ý: Để nấm sữa không bị chết trong quá trình vận chuyển, hãy cho nấm vào hũ thủy tinh (nhựa) có nắp, đổ sữa tươi vào (1 muỗng cà phê nấm/200ml sữa). Điều này giúp men Kefir sống được đến 24 tiếng.

Hy vọng với những thông tin chi tiết trên, bạn đã hiểu rõ hơn về nấm sữa Kefir và những lợi ích tuyệt vời mà nó mang lại. Nếu bạn đang tìm kiếm một sản phẩm tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa, nấm sữa Kefir là một lựa chọn đáng cân nhắc.