Mì hoành thánh là một món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, được nhiều người Việt yêu thích bởi hương vị đặc trưng và sự đa dạng trong cách chế biến. Nếu bạn muốn tự tay làm món mì hoành thánh thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà, hãy tham khảo ngay các công thức đơn giản dưới đây từ Sen Tây Hồ.
Mục Lục
Mì hoành thánh thập cẩm
Món mì hoành thánh thập cẩm là sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu khác nhau, tạo nên một hương vị phong phú và hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Tôm tươi: 200gr
- Thịt heo xay: 200gr
- Thịt ba chỉ nguyên miếng: 300gr
- Xương heo: 1kg
- Tôm khô: 1 nắm nhỏ
- Gan heo: 1 miếng nhỏ
- Nấm đông cô: 4-5 chiếc
- Củ cải muối
- Vỏ hoành thánh
- Giá đỗ, hẹ, tần ô, tỏi
- Trứng gà: 2-3 quả
- Nước tương, bột nêm, dầu hào, dầu mè, muối, đường
- Mì trứng
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa củ cải muối nhiều lần bằng nước sạch để giảm bớt độ mặn.
- Rửa sạch xương heo bằng dung dịch muối và giấm, sau đó trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho xương heo vào nồi lớn, đổ nước ngập mặt và đun sôi. Khi nước sôi, thêm củ cải muối và tôm khô vào. Hớt bọt để nước dùng được trong.
Bước 2: Ướp thịt và chiên thịt xá xíu
- Rửa sạch thịt nạc, trụng sơ qua nước sôi cho săn lại, sau đó ướp gia vị gồm muối, tiêu, nước tương. Trộn đều và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho thấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu và tỏi, phi thơm, chiên thịt chín đều hai mặt. Thêm chút nước vào thịt, đậy nắp, đun cho thịt mềm và rút nước thì tắt bếp. Lấy thịt ra, đợi nguội rồi thái lát mỏng.
Bước 3: Làm nhân hoành thánh và luộc hoành thánh
- Tôm tươi lột vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, giã hơi nhuyễn. Trộn tôm đã giã với thịt heo xay, nêm chút gia vị rồi trộn đều.
- Trải vỏ hoành thánh ra thớt sạch, dùng thìa nhỏ múc hỗn hợp tôm thịt đặt lên, gấp mép vỏ hoành thánh lại. Nhồi nhân thịt tôm vào vỏ hoành thánh cho đến khi hết nguyên liệu.
- Đun sôi nồi nước, thả hoành thánh vào luộc. Khi hoành thánh chín, chúng sẽ nổi lên trên mặt nước.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Rửa sạch gan heo, ngâm trong tô sữa tươi khoảng 1 giờ. Luộc chín trứng và gan, cắt trứng làm tư và thái mỏng gan heo.
- Rửa sạch giá đỗ, hẹ, tần ô. Ngâm nấm đông cô trong nước lọc cho mềm.
- Trụng mì trứng qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh để mì không bị dính.
- Cho mì trứng vào tô lớn, xếp giá đỗ, hẹ, tần ô, thịt xá xíu, nấm đông cô, gan heo và trứng lên trên. Chan nước dùng vào và thưởng thức.
Tô mì hoành thánh thập cẩm đầy đặn với tôm, thịt xá xíu và rau xanh
Mì hoành thánh xương heo
Mì hoành thánh nấu với nước dùng xương heo mang đến hương vị thanh ngọt tự nhiên, rất dễ ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Xương heo: 500gr
- Vỏ hoành thánh: 1 gói
- Mì trứng: 6 vắt
- Thịt heo xay: 300gr
- Giò sống: 100gr
- Cải trắng: 1 củ
- Hành lá, hành tím, hẹ, hành phi
- Hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
Các bước chế biến
- Xương heo chặt khúc vừa phải, rửa sạch rồi cho vào nồi nước hầm sơ qua để loại bỏ tạp chất. Lấy xương heo ra, để ráo. Cho xương heo và củ cải trắng vào nồi nước khác hầm cho ngọt nước. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Nêm nếm gia vị vừa ăn và thêm hẹ vào.
- Trộn thịt xay, giò sống, nấm mèo, hành tím, hành lá và gia vị trong tô lớn. Thoa ít nước quanh mép vỏ hoành thánh rồi gói lại. Làm cho hết nguyên liệu, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Luộc hoành thánh và mì trứng. Cho cả hoành thánh và mì vào tô, múc nước hầm xương vào, thêm ít tiêu, hành phi và thưởng thức.
Mì hoành thánh chay
Nếu bạn là người ăn chay hoặc muốn đổi vị cho bữa ăn, hãy thử làm món mì hoành thánh chay thanh đạm và bổ dưỡng.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mì tươi
- Lá hoành thánh
- Đậu xanh cà vỏ: 50gr
- Nấm rơm: 500gr
- Cà rốt: 6 củ
- Lê: 2 quả
- Mía: 2 thanh
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt
- Nấm đông cô: 4 tai
- Giá đỗ
- Đậu phụ: 2 bìa
- Đậu hũ ky: 1 lá
Các bước chế biến
Bước 1: Nấu nước dùng chay
- Gọt vỏ, rửa sạch cà rốt, cắt khúc vừa đủ. Mía rửa sạch, gọt vỏ.
- Lê gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt.
- Cho cà rốt, lê, mía vào nồi nước nấu mềm. Có thể thay thế bằng các nguyên liệu giúp làm ngọt nước khác như su hào, táo, củ cải trắng, củ sắn. Nêm nếm gia vị vừa ăn và tắt lửa.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Trụng mì tươi bằng nước sôi, sau đó lấy ra và xả lại bằng nước lạnh, thêm ít dầu trộn lên để sợi mì tơi ra.
- Ngâm nấm đông cô trong nước cho nở và mềm, cắt lát mỏng một nửa, nửa còn lại cắt nhuyễn.
- Chiên vàng đậu phụ và phù trúc.
Bước 3: Làm nhân hoành thánh chay
- Băm nhuyễn hành tím.
- Cắt nhỏ nấm rơm và nấm đông cô.
- Hấp chín đậu xanh.
- Phi thơm hành tím, cho đậu xanh và nấm vào, trộn đều. Nêm gia vị vừa ăn.
- Trải lá hoành thánh lên mặt phẳng sạch, cho khoảng 1 thìa nhỏ nhân chay vào, gói lại. Chiên vàng giòn trong chảo dầu nóng.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Xếp mì tươi, đậu phụ, phù trúc, nấm đông cô, nấm rơm, hoành thánh chiên vào tô, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.
Mì hoành thánh chay thanh đạm, bổ dưỡng và dễ làm
Với những công thức nấu mì hoành thánh đơn giản, thơm ngon trên đây, Sen Tây Hồ chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình.