Lạc rang muối là món ăn quen thuộc, dân dã nhưng lại được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị bùi bùi, đậm đà, lại cực kỳ đưa cơm. Các chị em thường làm sẵn một lọ để ăn dần, hoặc nhâm nhi cùng dưa cải muối chua cũng rất “bắt mồi”. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rang lạc muối sao cho giòn tan, để lâu vẫn giữ được độ ngon.
Nhiều người thắc mắc rằng lạc rang của mình thường bị ỉu, không được giòn như ngoài hàng. Bí quyết nằm ở chỗ, đừng cho lạc trực tiếp vào chảo rang ngay! Đầu bếp mách nhỏ, chỉ cần thêm 2 bước đơn giản này, món lạc rang muối của bạn sẽ đạt đến “cảnh giới” mới. Cùng khám phá ngay công thức chi tiết dưới đây nhé:
Bước 1: Ngâm lạc đúng cách để lạc giòn hơn
Chọn những hạt lạc mẩy, loại bỏ hạt lép, hỏng. Sau đó, cho lạc vào bát, ngâm trong nước ấm khoảng 10-20 phút. Việc ngâm lạc không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn, tạp chất mà còn giúp lạc hút nước. Nhờ đó, khi rang, nhiệt độ sẽ tác động đều từ trong ra ngoài, giúp lạc chín giòn đều và giữ được độ giòn lâu hơn.
Ngâm lạc với nước ấm giúp loại bỏ tạp chất và giúp lạc giòn hơn sau khi rang
Bước 2: Rang lạc đúng kỹ thuật – bí quyết giòn lâu
Sau khi ngâm, vớt lạc ra, để thật ráo nước. Đây là bước quan trọng để tránh tình trạng lạc bị bắn dầu khi rang.
Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo. Lưu ý quan trọng: cho lạc vào rang khi dầu còn lạnh. Việc này giúp lạc chín từ từ, đều từ trong ra ngoài, không bị cháy sém bên ngoài mà bên trong còn sống.
Bật lửa nhỏ, rang lạc đều tay. Khi lạc bắt đầu có tiếng nổ lách tách và chuyển màu vàng thơm, tức là lạc đã chín khoảng 8 phần. Lúc này, tắt bếp nhưng không vội vã đổ lạc ra. Tiếp tục đảo đều lạc trên chảo nóng cho đến khi lạc chín hoàn toàn nhờ nhiệt dư của dầu. Cách này giúp lạc giòn tan mà không bị cháy.
Bước 3: Thêm rượu trắng – bí quyết gia truyền
Ít ai biết rằng, thêm một chút rượu vang trắng vào lạc rang sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Rưới một chút xíu rượu vang trắng vào chảo lạc đang nóng, đảo đều. Rượu sẽ giúp loại bỏ độ ẩm còn sót lại bên trong hạt lạc, đồng thời bay hơi nhanh chóng, mang lại hương thơm đặc trưng và độ giòn tuyệt vời cho món ăn.
Bước 4: Nêm muối đúng thời điểm
Khi lạc đã nguội bớt (còn hơi ấm), rắc một lượng muối tinh hoặc bột canh vừa ăn lên lạc, đảo đều để muối bám đều trên bề mặt. Lưu ý, không nên cho muối vào khi lạc còn quá nóng vì muối sẽ nhanh chóng bị rơi ra khi lạc nguội hẳn. Ngược lại, nếu lạc nguội hoàn toàn, muối sẽ khó bám dính.
Mách nhỏ: Cách luộc lạc ngon đậm đà hương vị
Ngoài món lạc rang muối giòn tan, lạc luộc cũng là món ăn được nhiều người yêu thích. Để có món lạc luộc ngon đậm đà, bạn có thể tham khảo công thức sau:
-
Nguyên liệu:
- 1kg lạc sống (chọn củ bánh tẻ, không quá non hoặc quá già)
- 40g muối
- 1.5 lít nước
- 4 cánh hoa hồi, 1 quả ớt khô, vài hạt tiêu sọ
-
Cách làm:
- Lạc rửa sạch nhiều lần, bóp nhẹ phần đầu củ lạc để vỏ hơi mở ra.
- Hòa tan muối, hoa hồi, ớt khô và tiêu sọ vào nước. Cho lạc vào ngâm trong hỗn hợp nước muối này khoảng 8 tiếng (nên ngâm qua đêm).
- Sau khi ngâm, cho lạc và nước ngâm vào nồi, đun sôi ở lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa, luộc khoảng 20 phút. Sau đó, tiếp tục luộc nhỏ lửa thêm 15 phút nữa để lạc ngấm gia vị hoàn toàn.
- Vớt lạc ra, để nguội và thưởng thức.
Kết luận:
Với những bí quyết đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món lạc rang muối giòn tan, thơm ngon như ngoài hàng. Đừng quên thử ngay công thức luộc lạc đậm đà để chiêu đãi cả gia đình nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!