Potassium Sorbate (E202): Tất tần tật về chất bảo quản an toàn trong thực phẩm

Potassium Sorbate, hay còn gọi là Kali Sorbate, là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi để bảo quản thực phẩm và đồ uống. Vậy Potassium Sorbate là gì, nó có những ứng dụng gì trong thực phẩm và có an toàn cho sức khỏe hay không? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.

Potassium Sorbate (E202) là muối kali của axit Sorbic, được tạo ra thông qua phản ứng hóa học giữa axit Sorbic và Kali Hydroxit. Nó tồn tại ở dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi ngả vàng và dễ dàng hòa tan trong nước. Nhờ khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc, nấm men và vi khuẩn, Potassium Sorbate trở thành một chất bảo quản an toàn và hiệu quả, giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm mà không làm ảnh hưởng đến hương vị hay màu sắc.

Cấu tạo phân tử và các đặc tính nổi bật của Potassium Sorbate

Potassium Sorbate có công thức hóa học là C6H7KO2, còn được biết đến với chỉ số quốc tế E202. Dưới đây là một số đặc tính vật lý và hóa học quan trọng của chất này:

  • Tên hóa học: Kali sorbat, muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic
  • Trạng thái: Dạng hạt sùng, hạt tròn
  • Điểm nóng chảy: 270°C
  • Độ hòa tan:
    • Trong nước: 58,5g/100ml (100°C)
    • Trong ethanol, propylene glycol: Hòa tan tốt
    • Trong acetone: Ít tan
    • Trong chloroform, dầu bắp, ether: Rất ít tan

Ưu điểm và nhược điểm của Potassium Sorbate

Ưu điểm:

  • An toàn cho sức khỏe: Potassium Sorbate được đánh giá là một trong những chất bảo quản an toàn nhất hiện nay, ít gây tác dụng phụ cho người tiêu dùng.
  • Kháng khuẩn: Có tác dụng kháng khuẩn, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, tiêu diệt vi khuẩn và nấm gây hại.
  • Không ảnh hưởng đến hương vị: Không làm thay đổi mùi vị tự nhiên của thực phẩm, giúp bảo toàn chất lượng sản phẩm.

Nhược điểm:

  • Có thể gây dị ứng: Một số người có thể bị dị ứng với Potassium Sorbate, tuy nhiên tỷ lệ này rất thấp.
  • Tranh cãi về tác dụng phụ: Vẫn còn một số tranh cãi về tác dụng phụ tiềm ẩn của Potassium Sorbate, đặc biệt là liên quan đến chứng tăng động ở trẻ em khi sử dụng với liều lượng lớn. Do đó, cần tuân thủ liều lượng sử dụng được khuyến cáo.

Ứng dụng rộng rãi của Potassium Sorbate (E202) trong thực phẩm và mỹ phẩm

Potassium Sorbate (E202) được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm, nhờ vào khả năng bảo quản và ức chế sự phát triển của vi sinh vật.

Trong thực phẩm:

  • Ức chế nấm mốc và nấm men: Được sử dụng trong sản xuất pho mát, kem chua, bánh mì, bánh ngọt, bánh có nhân, bột bánh nướng, bột nhồi, kẹo mềm, bánh kem, bia, nước giải khát…
  • Chất bảo quản trong các sản phẩm chế biến: Giò chả, nem chua…
  • Không gây mùi vị lạ: Không làm mất mùi tự nhiên của thực phẩm, đảm bảo hương vị sản phẩm.

Trong mỹ phẩm:

  • Chống vi khuẩn và nấm mốc: Bảo vệ các thành phần của mỹ phẩm khỏi sự tấn công của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Potassium Sorbate có hại không? Lưu ý khi sử dụng

Potassium Sorbate được coi là an toàn cho sức khỏe nếu sử dụng đúng liều lượng cho phép. Tuy nhiên, việc lạm dụng có thể gây ra những tác động không mong muốn. Do đó, người tiêu dùng nên lựa chọn các sản phẩm có chứa Potassium Sorbate với hàm lượng phù hợp và tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.

Lưu ý khi sử dụng:

  • Sử dụng đúng liều lượng: Tuân thủ liều lượng khuyến cáo cho từng loại thực phẩm và mỹ phẩm.
  • Bảo quản đúng cách: Bảo quản Potassium Sorbate ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Liều lượng sử dụng Potassium Sorbate an toàn theo quy định

Dưới đây là liều lượng sử dụng Potassium Sorbate được khuyến cáo cho một số loại thực phẩm phổ biến:

  • Quả ngâm dấm, dầu, hoặc nước muối: Không quá 1000 mg/kg
  • Quả ngâm đường: Không quá 500 mg/kg
  • Sản phẩm quả lên men: Không quá 1000 mg/kg
  • Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền và dạng phết nhuyễn (bơ lạc): Không quá 1000 mg/kg
  • Cá, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai: Không quá 200 mg/kg
  • Các loại thủy sản và cá đã nấu chín: Không quá 2000 mg/kg
  • Nước chấm không ở dạng nhũ tương (tương cà chua, tương ớt, sốt kem, nước thịt): Không quá 1000 mg/kg

Mua Potassium Sorbate ở đâu uy tín, chất lượng?

Hiện nay, có rất nhiều đơn vị cung cấp Potassium Sorbate trên thị trường. Tuy nhiên, để đảm bảo mua được sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý, bạn nên lựa chọn các nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ giấy tờ chứng nhận và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Bạn có thể tham khảo Potassium Sorbate tại website của Sen Tây Hồ để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.

Thông tin liên hệ:

  • Hotline: 0826 010 010
  • Website: sentayho.com.vn
  • Fanpage: Hóa chất và Thiết bị VietChem

Địa chỉ mua hàng trực tiếp:

  • Khu vực HÀ NỘI: Số 9 Ngõ 51, Lãng Yên, Hai Bà Trưng – Hà Nội.
  • Khu vực HỒ CHÍ MINH: Phòng số 301A, toà nhà WINHOME số 91-93 Đường số 5, Phường An Phú, Quận 2, TP Hồ Chí Minh.
  • Khu vực ĐỒNG NAI: Cảng Gò Dầu, xã Phước Thái, huyện Long Thành, tỉnh Đồng Nai.
  • Khu vực CẦN THƠ: K2-2, Võ Nguyên Giáp, P. Phú Thứ, Q. Cái Răng. TP Cần Thơ.

Potassium Sorbate là một chất bảo quản an toàn và hiệu quả, được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người tiêu dùng cần sử dụng đúng liều lượng và lựa chọn sản phẩm từ các nhà cung cấp uy tín. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về Potassium Sorbate.