Khoai tây Au Gratin, hay còn gọi là Dauphinoise Potatoes, là món ăn Pháp cổ điển với các lớp khoai tây thái lát mỏng, kem, bơ và phô mai cùng hương thơm của cỏ xạ hương tươi. Phiên bản này, cải tiến từ công thức của Julia Child, mang đến trải nghiệm ẩm thực sang trọng và đầy mê hoặc. Thêm một điểm cộng: Đây là món ăn kèm từ khoai tây lý tưởng để chuẩn bị trước!
Mục Lục
Khoai Tây Au Gratin: Tuyệt đỉnh hương vị
Bạn có bao giờ tự hỏi sự khác biệt giữa Khoai Tây Scalloped và Khoai Tây Au Gratin là gì? Câu trả lời nằm ở thành phần và cách chế biến. Khoai tây Scalloped sử dụng roux làm từ bột mì, bơ và sữa, trong khi Khoai Tây Au Gratin hoàn toàn tập trung vào sự “nuông chiều” vị giác bằng kem, bơ và phô mai hảo hạng.
Vậy, bạn chọn món nào? Khoai Tây Au Gratin hay Khoai Tây Scalloped?
Chắc chắn không có sự tranh cãi ở đây. Kem luôn chiến thắng bột mì trong mọi hoàn cảnh! Khoai Tây Au Gratin xứng đáng là món ăn chiến thắng!
Sự hòa quyện của những nguyên liệu tuyệt vời
Thật đáng ngạc nhiên khi chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản lại có thể tạo ra một món ăn sang trọng đến vậy. Nhưng thực tế là, rất khó để thất bại khi có sự tham gia của khoai tây, kem, bơ và phô mai. Chúng ta đang làm việc với những nguyên liệu tuyệt vời nhất!
Chọn loại khoai tây nào cho món Au Gratin?
Đối với món khoai tây Au Gratin, chúng ta cần khoai tây mềm, tan chảy dưới lớp vỏ phô mai vàng óng. Vì vậy, hãy chọn loại khoai tây chứa nhiều tinh bột. Ở Úc, tôi dùng khoai tây Sebago. Ở Mỹ, Russet là lựa chọn hoàn hảo. Còn ở Anh, King Edward hoặc Maris Piper sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Hoặc bất kỳ loại khoai tây giàu tinh bột nào khác như Dutch creams, King Edwards hoặc red delight.
Điều quan trọng nhất là không sử dụng khoai tây sáp. Khoai tây sáp thường được dùng cho món salad khoai tây. Nếu dùng khoai tây sáp cho món Au Gratin, các lớp khoai tây sẽ bị tách rời và bạn sẽ có những “vật thể bay không xác định” làm từ khoai tây mỏng dính.
Tôi đã từng thử và kết quả không hề tốt đẹp, bạn bè ạ.
Cách làm món khoai tây Au Gratin
Khoai tây thái lát mỏng được xếp lớp với hỗn hợp kem-bơ-tỏi, rắc thêm cỏ xạ hương và phô mai (không thể thiếu trong mọi lớp). Nướng trong khoảng 75 phút (đúng vậy, cần nhiều thời gian như vậy) rồi bỏ lớp giấy bạc ra và nướng thêm cho đến khi lớp phô mai trên cùng có màu vàng óng đẹp mắt.
Thái lát mỏng 1 kg khoai tây có vẻ là một nhiệm vụ khó khăn, nhưng bạn sẽ nhanh chóng bắt nhịp được thôi. Đến củ khoai tây thứ 3, bạn sẽ thái lát như một chuyên gia thực thụ!
Tuy nhiên, nếu có một chiếc mandoline, mọi việc sẽ trở nên đơn giản hơn rất nhiều…
Tôi chưa từng gặp một món khoai tây nào mà tôi không thích. Và trong tất cả các cách chế biến khoai tây, đây là món tôi yêu thích nhất.
Đôi khi, tôi cũng bị cuốn hút bởi những món mới lạ. Tôi đã từng phát cuồng vì món Khoai Tây Đập Giòn Tan và mê mẩn món Khoai Tây Phô Mai Parmesan. Tôi cũng từng nghĩ món Khoai Tây Nướng Nhồi Bông là tuyệt nhất.
Nhưng Khoai Tây Au Gratin là một món ăn cổ điển mà tôi sẽ yêu mãi mãi. Công thức ban đầu được làm theo công thức của Julie Child, sau đó được cải tiến qua nhiều năm để có được công thức hoàn hảo như ngày nay: quy trình lắp ráp đơn giản hơn, thêm tỏi và… tôi đã tăng lượng phô mai lên.
Bạn nghĩ Julia có chấp nhận điều này không?
Khoai tây Au Gratin là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của kem, vị thơm lừng của tỏi, hương vị đặc trưng của các loại thảo mộc và sự tan chảy tuyệt vời của phô mai. Món ăn này không chỉ là một món ăn kèm mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
Khám phá thêm các món khoai tây hấp dẫn khác
Nếu bạn là một người yêu thích khoai tây, đừng bỏ qua những gợi ý sau đây:
- Khoai tây nướng giòn tan
- Khoai tây nghiền kiểu Pháp
- Khoai tây đập giòn tan
- Khoai tây chiên
- Bánh khoai tây Rosti
- Xem thêm các công thức khoai tây khác