Caviar, hay trứng cá muối, là một món ăn xa xỉ được biết đến trên toàn thế giới, đặc biệt là trong giới thượng lưu. Nhưng điều gì khiến nó trở nên đặc biệt và đắt đỏ đến vậy? Hãy cùng khám phá những bí mật ẩn sau món ngon “đắt hơn vàng” này.
Caviar thực chất là trứng chưa thụ tinh của một số loài cá tầm quý hiếm, sinh sống ở nhiều vùng biển khác nhau trên thế giới. Mỗi khu vực địa lý mang đến cho trứng cá một hương vị đặc trưng riêng biệt. Trong số đó, trứng cá Beluga từ khu vực phía nam nước Nga được mệnh danh là loại caviar đắt nhất và được săn lùng nhiều nhất. Bên cạnh Beluga, trứng cá Ossetra và Sevruga cũng thuộc hàng thượng phẩm với mức giá không hề rẻ.
Một hộp caviar 100 gram có giá trung bình khoảng 300 euro (tương đương hơn 8 triệu đồng), đẩy giá mỗi kilogram lên tới hơn 80 triệu đồng. Tuy nhiên, giá trị của caviar có thể vượt xa con số này. Những loại caviar quý hiếm có thể đạt mức 8.000 – 9.000 USD/kg (khoảng 180 triệu – 200 triệu đồng). Đỉnh điểm là trứng cá tầm Beluga khai thác từ bờ biển Caspi (Nga) được mệnh danh là “viên kim cương đen” với mức giá lên đến 40.000 euro/kg, tương đương hơn 1 tỷ đồng Việt Nam. Chính vì mức giá “trên trời” này, caviar nghiễm nhiên có mặt trong danh sách những món ăn đắt đỏ nhất thế giới, chỉ dành cho giới siêu giàu.
Thưởng Thức Caviar: Nghệ Thuật Tinh Tế và Khắt Khe
Không chỉ đắt đỏ, caviar còn là một món ăn “khó tính”, đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn trọng trong quá trình thưởng thức để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo của nó.
Độ lạnh lý tưởng: Caviar “ưa” lạnh. Nhiệt độ thấp giúp bảo quản và giữ nguyên hương vị tươi ngon của trứng cá. Do đó, trước khi thưởng thức, bạn nên bảo quản caviar trong tủ lạnh. Khi bày biện, người ta thường đặt hộp caviar lên một lớp đá để duy trì độ lạnh trong suốt quá trình thưởng thức.
Kỵ kim loại: Caviar cực kỳ kỵ kim loại (ngoại trừ vàng). Việc sử dụng các dụng cụ bằng kim loại như bạc, sắt, inox để đựng hoặc múc caviar có thể khiến trứng cá bị nhiễm mùi kim loại, làm biến đổi màu sắc và ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị. Vì vậy, để thưởng thức caviar đúng điệu, bạn nên sử dụng các dụng cụ làm từ vật liệu trung tính như nhựa, sứ, ngọc, gỗ, thủy tinh… Thậm chí, giới sành ăn còn đầu tư hẳn bộ thìa, đĩa bằng vàng để đảm bảo hương vị caviar được giữ trọn vẹn nhất.
Ăn sống là chuẩn mực: Caviar phải được ăn sống. Việc nấu chín hoặc thêm caviar vào các món ăn nóng sẽ khiến những viên trứng nhỏ bé này bị biến chất, đổi mùi và trở nên cứng ngắc, làm mất đi giá trị vốn có.
Cách Thưởng Thức Caviar Đúng Chuẩn
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh túy của caviar, người ta thường hạn chế kết hợp nó với các nguyên liệu khác, tránh làm lẫn mùi và ảnh hưởng đến trải nghiệm vị giác.
Cách ăn phổ biến nhất là phết một lớp bơ mỏng lên bánh mì nướng (hoặc bánh mì blini của Nga) rồi nhẹ nhàng đặt những viên caviar lên trên và thưởng thức. Một số người lại thích trải nghiệm hương vị caviar một cách thuần khiết nhất bằng cách múc từng thìa nhỏ và từ từ cảm nhận. Khi caviar tan chảy trong miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy, đậm đà, tan chảy nơi đầu lưỡi mà không hề có vị tanh khó chịu.
Với hương vị độc đáo và quy trình khai thác, chế biến cầu kỳ, caviar từ lâu đã được ví như “viên ngọc trai đen” của biển cả. Tuy nhiên, do giá thành quá đắt đỏ, số lượng người trên thế giới có cơ hội thưởng thức món ăn này còn rất hạn chế. Caviar thường xuất hiện trong các bữa tiệc xa hoa của giới thượng lưu, những người sẵn sàng chi mạnh tay để trải nghiệm những hương vị tinh túy nhất của cuộc sống.