Macaron, chiếc bánh ngọt nhỏ nhắn đầy màu sắc, luôn là thử thách đối với những người yêu thích làm bánh. Để giúp bạn chinh phục món bánh “khó tính” này, bài viết sau đây sẽ chia sẻ chi tiết cách làm Macaron kiểu Pháp, cùng những lưu ý quan trọng để bạn có thể tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo ngay tại căn bếp của mình.
Bí quyết làm macaron không khó nếu bạn nắm vững công thức và kỹ thuật.
Mục Lục
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Để làm Macaron, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ sau:
Nguyên liệu (cho khoảng 20 vỏ bánh mini)
- 33-34 gram lòng trắng trứng (để cũ, ở nhiệt độ phòng)
- 65 gram đường bột (icing sugar)
- 13 gram đường xay
- 38 gram bột hạnh nhân (mịn, khô, tơi)
- 1/8 teaspoon cream of tartar
- Một nhúm muối nhỏ
- Màu thực phẩm (tùy chọn)
- Hương liệu (tùy chọn)
- Các loại hạt và bột khác (tùy chọn)
Lưu ý quan trọng: Cần cân chính xác các nguyên liệu, đặc biệt là các nguyên liệu chính.
Dụng cụ
- Âu đánh lòng trắng trứng
- Máy đánh trứng
- Phới trộn/Spatula
- Túi bắt kem
- Khay nướng bánh
- Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nến
- Lò nướng
- Đồng hồ đo nhiệt lò (nếu có)
- Máy xay bột hạnh nhân (không bắt buộc)
Hướng dẫn chi tiết cách làm Macaron
Bước 1: Chuẩn bị bột hạnh nhân và đường
- Cân chính xác các nguyên liệu.
- Rây mịn bột hạnh nhân và đường bột (65gram) vào âu. Trộn đều.
- Nếu có máy xay, cho hỗn hợp vào máy xay khoảng 20-30 giây cho bột và đường thật mịn. Rây lại lần nữa.
Lưu ý:
- Đường bột: Nên sử dụng đường bột mua sẵn để đảm bảo độ mịn.
- Bột hạnh nhân: Nếu tự xay bột hạnh nhân, cần xay khô và mịn, tránh để bột bị bết dính do tiết dầu.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
- Cho lòng trắng trứng vào âu cùng vài hạt muối.
- Để máy ở tốc độ thấp, đánh đến khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar.
- Tăng dần tốc độ, đến khi các bọt khí nhỏ dần, li ti giống như bọt xà phòng cạo râu thì từ từ cho đường (phần 13gram) vào.
- Tăng tốc độ đến cao nhất. Đánh đến khi lòng trắng bắt đầu bông và thấy có vân khi chạy máy thì hạ xuống tốc độ vừa.
- Đánh tiếp tới khi lòng trắng trứng đạt tình trạng bóng dẻo, kéo lên thấy có chóp, đầu chóp hơi cong nhưng không oặt xuống.
Lưu ý:
- Lòng trắng trứng phải ở nhiệt độ phòng.
- Âu đánh, que đánh và lòng trắng phải sạch, không dính chất béo.
- Đánh lòng trắng rất quan trọng, đánh không đủ hoặc quá tay đều ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
- Nếu sử dụng màu thực phẩm, có thể thêm vào sau khi lòng trắng trứng đạt bông mềm.
Đánh lòng trắng đến trạng thái bông mềm là yếu tố then chốt để macaron có chân đẹp.
Bước 3: Trộn bột
- Chia hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột ở Bước 1 thành 4 phần.
- Rây từng phần vào âu lòng trắng trứng đã đánh bông.
- Dùng spatula trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold-in sau mỗi lần thêm bột.
Lưu ý:
- Kỹ thuật trộn bột rất quan trọng, cần trộn theo kiểu “fold-in” để giữ được bọt khí trong lòng trắng trứng.
- Không trộn quá ít hoặc quá nhiều. Hỗn hợp đạt là khi bóp thử bột lên giấy nướng bánh, trên mặt bột có chóp, nhưng chóp này sẽ mất đi trong khoảng 10-15 giây.
Trộn bột đúng kỹ thuật giúp macaron có kết cấu hoàn hảo.
Bước 4: Bắt bánh
- Cho bột vào túi bắt kem.
- Chuẩn bị khay và giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh silicon.
- Cắt đầu túi, bắt bột thành các hình tròn đều nhau trên khay nướng.
- Sau khi bắt bột xong, cầm cả khay gõ hoặc thả xuống bàn nhiều lần cho bọt khí to trong bột bánh vỡ bớt.
- Nếu trên mặt bột có các bọt khí nhỏ thì dùng tăm nhọn để làm vỡ các bọt khí này.
Lưu ý:
- Nên dùng khay hoặc vật nặng đè giấy nến cho phẳng trước khi bắt bánh.
- Khi bắt bánh, cầm túi thẳng đứng, vuông góc với mặt bàn.
Bước 5: Hong khô bánh
- Hong bánh ở nơi khô ráo và thoáng mát, có gió tự nhiên thì càng tốt.
- Thời gian hong dao động từ 30 phút đến 2 tiếng tùy vào khí hậu.
- Bánh hong khô “đạt” là khi mặt bánh hoàn toàn se lại, cảm giác như tạo thành một lớp màng mỏng.
Lưu ý:
- Đây là khâu quan trọng nhất, quyết định sự thành công của bánh.
- Không nên làm Macarons vào ngày nóng ẩm.
Bước 6: Nướng bánh
- Bật lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút.
- Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp với lò nướng của bạn.
- Nướng bánh ở nhiệt độ thấp (khoảng 130-150 độ C) trong khoảng 15-20 phút.
- Trong quá trình nướng, không được mở cửa lò trong ít nhất 13-15 phút đầu tiên.
- Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng nĩa lấy thử một chiếc bánh. Nếu bánh có thể lấy ra tương đối dễ dàng, không bị dính vào giấy thì bánh đã chín.
Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp giúp macaron có chân đều và không bị nứt mặt.
Lưu ý:
- Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau, cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp.
- Nếu không quen với nhiệt độ lò, có thể chia mẻ bánh làm nhiều phần và nướng thử ở nhiều nhiệt độ khác nhau.
Bước 7: Hoàn thiện
- Lấy bánh ra khỏi lò.
- Đợi bánh nguội thì nhẹ nhàng gỡ ra khỏi giấy nến.
- Chuẩn bị nhân bánh (kem bơ, chocolate ganache, mứt…).
- Cho nhân vào túi bắt kem, bắt nhân lên một nửa vỏ bánh, úp nửa vỏ bánh còn lại lên trên.
- Cho bánh vào hộp hoặc túi, bọc kín.
- Để tủ lạnh tối thiểu 24h (hoặc tốt hơn là 36-48h) trước khi thưởng thức.
Bảo quản bánh
Bánh Macaron có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Lời kết
Làm Macaron đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận và kiên nhẫn. Đừng nản lòng nếu bạn thất bại trong lần đầu tiên. Hãy đọc kỹ hướng dẫn, thực hành nhiều lần và rút kinh nghiệm từ những lần thất bại, chắc chắn bạn sẽ thành công! Chúc bạn thành công với món bánh xinh đẹp này!