Ở Việt Nam, phần lớn mọi người quen thuộc với cà phê pha nóng (Hot Brew). Tuy nhiên, cà phê Cold Brew, hay còn gọi là cà phê ủ lạnh, mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt. Vậy cà phê Cold Brew là gì và làm thế nào để pha chế món đồ uống độc đáo này ngay tại nhà?
Mục Lục
1. Cà Phê Cold Brew Là Gì?
Sự khác biệt lớn nhất giữa Cold Brew và cà phê pha nóng nằm ở hương vị. Cold Brew mang đến sự mượt mà, ngọt ngào, khác hẳn với vị thơm và chua đặc trưng của cà phê nóng. Dù sử dụng chung nguyên liệu là cà phê và nước, yếu tố quyết định sự khác biệt chính là nhiệt độ của nước.
Nhiều người nhầm lẫn Cold Brew với cà phê đá (cà phê pha nóng rồi thêm đá). Thực tế, Cold Brew là phương pháp chiết xuất cà phê bằng nước lạnh trong thời gian dài, thường là khoảng 12-24 giờ. Quá trình này giúp tinh chất cà phê hòa tan từ từ vào nước, tạo nên hương vị đặc trưng.
Điểm mấu chốt của Cold Brew là ngâm bột cà phê xay thô trong nước lạnh, giữ yên và làm lạnh trong khoảng thời gian dài (tối thiểu 12 tiếng). Nếu thực hiện đúng cách, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt so với cà phê pha nóng thông thường.
Cốc cà phê Cold Brew mát lạnh, hấp dẫn
2. Nguồn Gốc Của Cà Phê Cold Brew
Phương pháp pha cà phê Cold Brew xuất hiện từ nhiều thế kỷ trước tại Hà Lan. Các thương nhân và thủy thủ Hà Lan đã sử dụng cách này để có thể thưởng thức cà phê nhanh chóng và an toàn trên những chuyến hải trình dài. Họ ngâm cà phê trong bình chứa nước và cất giữ dưới khoang tàu.
Tuy nhiên, Nhật Bản mới là quốc gia đóng vai trò quan trọng trong việc phổ biến Cold Brew, đặc biệt là kỹ thuật pha cà phê lạnh “kiểu Kyoto”.
Người Nhật đã cải tiến phương pháp này bằng cách chiết xuất cà phê nhỏ giọt, sử dụng các dụng cụ bình 3 tầng đặc biệt. Nước được nhỏ giọt chậm rãi qua lớp cà phê, tạo ra những giọt cà phê tinh túy nhất.
Những dụng cụ chiết xuất dạng tháp cao này nhanh chóng trở thành biểu tượng của cà phê Cold Brew Kyoto-Style.
Dụng cụ chiết xuất cà phê Cold Brew dạng tháp cao kiểu Kyoto
Đến thế kỷ 19, cà phê Cold Brew lan rộng ra nhiều quốc gia, bao gồm Mỹ, Anh, Nhật Bản và các nước thuộc địa của châu Mỹ.
Tại Mỹ, ông Todd Simpson, một người đam mê cà phê lạnh tại Peru, đã có công lớn trong việc phổ biến Cold Brew. Vào năm 1960, ông đã phát minh ra phương pháp riêng và được cấp bằng sáng chế cho bộ pha cà phê lạnh Toddy® Cold Brew System. Hệ thống này giúp chiết xuất cà phê với hàm lượng axit tự nhiên ít hơn 67% so với cà phê nóng.
Sau này, nhiều thương hiệu nổi tiếng như Starbucks, Blue Bottle và Stumptown bắt đầu sản xuất cà phê lạnh đóng chai, góp phần đưa Cold Brew đến gần hơn với người tiêu dùng.
3. Tại Sao Bạn Nên Uống Cà Phê Cold Brew?
Nghiên cứu chỉ ra rằng hàm lượng axit trong cà phê chiết xuất bằng nước nóng cao hơn so với nước lạnh. Điều này có nghĩa là Cold Brew có thể giúp bạn tránh được tình trạng xót ruột do tính axit của cà phê, tốt hơn cho sức khỏe của bạn.
Ngoài ra, hương vị của Cold Brew mượt mà hơn, ít đắng hơn, phù hợp với những người không thích vị đắng của cà phê.
Một ưu điểm nữa của Cold Brew là cách pha chế đơn giản, không đòi hỏi thiết bị chuyên dụng, phù hợp cho những ai muốn tự pha cà phê tại nhà.
So sánh sự khác biệt giữa cà phê Cold Brew và cà phê pha nóng truyền thống
4. Cách Pha Cà Phê Cold Brew Đơn Giản Tại Nhà
Nguyên liệu:
- 250g cà phê xay thô
- 1 lít nước lọc
- Rây lọc
- Giấy lọc
Cách thực hiện:
Bước 1: Cho 250g cà phê xay thô vào bình thủy tinh lớn.
Bước 2: Đổ 500ml nước vào bình, khuấy đều và để cà phê “nghỉ” trong khoảng 5 phút.
Bước 3: Tiếp tục cho 500ml nước còn lại vào bình, khuấy đều.
Bước 4: Đậy nắp bình và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 12 – 24 tiếng. Thời gian ủ tùy thuộc vào loại cà phê và sở thích cá nhân.
Bước 5: Sau khi ủ đủ thời gian, lấy cà phê ra khỏi tủ lạnh. Lót giấy lọc vào rây lọc và đặt lên trên một bình chứa khác. Đổ cà phê từ từ qua rây lọc để loại bỏ bã. Lưu ý không nén bã cà phê để tránh làm đục nước cà phê.
Lọc cà phê Cold Brew qua rây lọc và giấy lọc
Bước 6: Lọc lại cà phê một lần nữa để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn cặn cà phê.
Lọc lại cà phê Cold Brew để đảm bảo độ trong
Vậy là bạn đã hoàn thành món cà phê Cold Brew thơm ngon, mát lạnh. Bạn có thể thưởng thức Cold Brew nguyên chất hoặc pha thêm đường, sữa tươi tùy theo sở thích. Nên hạn chế sử dụng sữa đặc để tránh các phản ứng không tốt cho hệ tiêu hóa.
5. Phân Biệt Cà Phê Ủ Lạnh (Cold Brew) và Cà Phê Pha Nóng (Hot Brew)
Cà phê pha nóng (Hot Brew): Drip coffee, Nel drip coffee…
Pha cà phê bằng nước nóng theo phương pháp truyền thống
Ưu điểm của phương pháp này là thời gian pha nhanh chóng, chỉ mất vài phút. Cà phê pha nóng thường có hương thơm mạnh và vị chua nổi bật, đặc biệt khi sử dụng cà phê Arabica rang sáng hoặc rang vừa.
Để pha cà phê nóng, chỉ cần rót nước nóng lên bột cà phê, nước sẽ chảy qua phễu lọc và nhỏ giọt vào tách.
Cà phê ủ lạnh (Cold Brew)
Pha cà phê Cold Brew bằng cách ngâm trong nước lạnh
Ưu điểm của Cold Brew là hương vị sâu lắng hơn, ít chua và tinh tế hơn. Quá trình chiết xuất chậm giúp cà phê đậm đặc hơn so với cách pha thông thường.
Để pha Cold Brew, cần ngâm bột cà phê xay thô trong nước nguội ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh trong vài giờ.
6. Lưu Ý Quan Trọng Khi Pha Cà Phê Cold Brew Tại Nhà
Những lưu ý quan trọng khi pha cà phê Cold Brew tại nhà
- Chất lượng hạt cà phê quyết định hương vị của Cold Brew, vì vậy hãy chọn mua cà phê chất lượng tốt. Bạn có thể sử dụng các loại cà phê như Robusta, Arabica (rang vừa hoặc rang nhạt).
- Sử dụng bột cà phê xay thô, không nên dùng bột cà phê xay mịn như pha phin.
- Không nén bã cà phê khi lọc để tránh làm đục nước cà phê.
- Cà phê Cold Brew ngon nhất trong vòng 7 ngày sau khi ủ, không nên để quá lâu.