Bún mọc dọc mùng là món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Hà Nội, đặc biệt được yêu thích vào những ngày hè oi bức. Vị chua thanh của dấm bỗng kết hợp với vị ngọt của mọc, thịt bò và dọc mùng giòn tan tạo nên một hương vị khó cưỡng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay chế biến món bún mọc dọc mùng thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Mọc (giò sống): 200gr (chọn loại mọc tươi ngon, có độ đàn hồi)
- Thịt bò: 150gr (nên chọn phần thăn bò hoặc bắp bò để thịt mềm và ngọt)
- Dọc mùng: 3-4 cây (chọn loại dọc mùng non, cọng nhỏ, ít xơ)
- Cà chua: 2 quả
- Hành lá, rau thơm (tía tô, kinh giới): vừa đủ
- Nấm hương: 5-6 tai (nấm hương khô)
- Bún tươi: vừa ăn (bún lá hoặc bún rối đều ngon)
- Dấm bỗng: 3-4 muỗng canh (có thể thay bằng me hoặc sấu tùy khẩu vị)
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu, tỏi, gừng.
Sơ chế nguyên liệu (có thể thực hiện trước để tiết kiệm thời gian):
- Dọc mùng: Tước bỏ vỏ, thái vát mỏng. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để giảm ngứa. Sau đó, xả lại nhiều lần bằng nước sạch, vắt nhẹ cho ráo nước.
Sơ chế dọc mùng giúp giảm ngứa và giữ được độ giòn ngon - Nấm hương: Rửa sạch, ngâm trong nước ấm cho nở mềm. Cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ.
Nấm hương sau khi ngâm nở sẽ được thái nhỏ để tăng hương vị cho món ăn - Thịt bò: Rửa sạch, thái lát mỏng. Ướp với chút tỏi băm, gừng băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn.
Thịt bò thái mỏng và ướp gia vị giúp thịt mềm và thấm đều hương vị - Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, rau thơm: nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Cà chua bổ múi cau giúp tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng - Mọc: Trộn đều với nấm hương đã thái nhỏ, thêm chút tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối. Viên mọc thành những viên nhỏ vừa ăn.
Trộn mọc với nấm hương giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho món bún
Cách nấu bún mọc dọc mùng:
-
Nấu nước dùng:
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành khô băm. Cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ, dầm nhẹ để tạo màu.
- Đổ nước dùng (nước hầm xương hoặc nước lọc) vào nồi, đun sôi. Lượng nước dùng tùy thuộc vào số lượng người ăn.
- Thả mọc viên vào nồi, đun đến khi mọc chín nổi lên.
Nước dùng trong veo, đậm đà là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món bún mọc -
Nêm nếm gia vị:
- Cho dấm bỗng vào nồi nước dùng (từ từ cho đến khi đạt độ chua mong muốn).
- Nêm nếm lại gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm cho vừa ăn. Lưu ý nêm nếm từ từ để tránh bị quá mặn hoặc quá chua.
- Thả dọc mùng vào nồi, đun khoảng 2-3 phút cho dọc mùng chín tới (không nên đun quá lâu dọc mùng sẽ bị mềm nhũn).
- Thêm hành lá thái nhỏ vào nồi, tắt bếp.
Dọc mùng được thêm vào sau cùng để giữ được độ giòn và không bị nát
Thưởng thức:
- Chần bún qua nước sôi cho nóng. Xếp bún vào tô.
- Gắp mọc, dọc mùng vào tô bún.
- Nhúng nhanh thịt bò qua nồi nước dùng đang sôi cho chín tái (hoặc trụng chín tùy thích). Xếp thịt bò lên trên tô bún.
- Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
- Rắc thêm hành lá, rau thơm, tiêu.
- Ăn kèm với mắm tôm hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
Bún mọc dọc mùng thơm ngon, hấp dẫn với đầy đủ màu sắc và hương vị
Bún mọc dọc mùng – món ăn quen thuộc của người Hà Nội
Bún mọc dọc mùng không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể
Mẹo nhỏ:
- Để nước dùng được trong và ngọt, nên hầm xương ống hoặc xương sườn trước khi nấu.
- Nếu không có dấm bỗng, có thể thay thế bằng me hoặc sấu.
- Tùy theo khẩu vị, có thể thêm măng khô hoặc chân giò vào món bún mọc.
Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng với món bún mọc dọc mùng chuẩn vị Hà Nội!