Nấu bia thủ công đang trở thành một trào lưu hấp dẫn tại Việt Nam, thu hút sự quan tâm của nhiều người yêu thích hương vị bia độc đáo và muốn tự tay tạo ra thức uống yêu thích. Vậy, quy trình nấu bia thủ công tại nhà như thế nào? Nguyên liệu cần chuẩn bị những gì? Bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn chi tiết, giúp bạn khám phá bí quyết nấu bia thủ công thành công ngay tại căn bếp của mình.
Bàn làm việc với các nguyên liệu và thiết bị nấu bia thủ công tại nhà
Mục Lục
Nguyên Liệu Cần Thiết Cho Mẻ Bia Thủ Công
Cũng giống như các loại bia khác, bia thủ công sử dụng bốn thành phần chính: lúa mạch (malt), hoa bia (hops), men bia và nước. Tuy nhiên, sự khác biệt nằm ở chất lượng nguyên liệu và cách chúng được kết hợp để tạo ra hương vị đặc trưng.
Để minh họa rõ hơn quy trình nấu bia, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu công thức nấu món Smoked Beer (bia khói) – một loại bia có hương vị đặc biệt và quyến rũ.
Thông Số Cơ Bản và Tỉ Lệ Nguyên Liệu (Cho Mẻ 20 Lít)
- Độ Đường Đầu (OG): 11°P
1. Lúa Mạch (Malt)
Các loại malt khác nhau được sử dụng trong nấu bia thủ công
Lúa mạch, hay còn gọi là malt, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng của bia. Quá trình sản xuất malt bao gồm việc cho hạt ngũ cốc nảy mầm, sau đó sấy khô hoặc nướng ở nhiệt độ khác nhau.
- Munich Malt: 2.70 kg
- Smoked Malt: 1.35 kg
- Carapils Malt: 0.45 kg
2. Hoa Bia (Hops)
Hoa bia Hallertau Mittelfruh với màu xanh đặc trưng
Hoa bia là thành phần không thể thiếu, mang lại vị đắng và hương thơm đặc trưng cho bia.
- Hallertau Mittelfruh: 25 gram (4.2-4,5% alpha acid)
3. Men Bia
- Saflager WB 34/70
4. Nước
- 23 lít
Quy Trình Nấu Bia Smoked Beer Từng Bước
Các công đoạn trong quy trình nấu bia thủ công
1. Nghiền Malt
Nghiền malt thành dạng thô để giúp quá trình đường hóa diễn ra hiệu quả hơn.
2. Ngâm ủ (Mash)
- Nhiệt độ ban đầu: 60°C
- Giảm xuống 52°C
- Nâng lên 63°C và giữ trong 20 phút
- Nâng lên 73°C và giữ trong 30 phút
- Nâng lên 78°C và giữ trong 5 phút
3. Lọc Dịch Đường (Lautering)
Tách phần dịch đường (wort) ra khỏi bã malt.
4. Đun Sôi và Thêm Hoa Bia (Boiling & Hopping)
Hình ảnh minh họa quá trình đun sôi dịch đường và thêm hoa bia
Đun sôi dịch đường trong 80 phút và thêm hoa bia theo công thức:
- 20 gram hoa bia: Thêm 70 phút trước khi kết thúc đun sôi
- 5 gram hoa bia: Thêm 10 phút trước khi kết thúc đun sôi
5. Làm Lạnh Nhanh (Cooling)
Làm lạnh dịch đường xuống nhiệt độ lên men càng nhanh càng tốt để tránh nhiễm khuẩn.
6. Lên Men (Fermentation)
- Lên men chính: Ở nhiệt độ khoảng 12°C. Để ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 – 3 ngày.
- Lên men phụ: 3 – 4 tuần trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5°C.
7. Đóng Chai/Keg và Carbon hóa
Cuối cùng, bia được đóng chai hoặc keg và carbon hóa để tạo bọt.
Bia thủ công sau khi hoàn thành quy trình nấu, được đóng chai và sẵn sàng thưởng thức
Thưởng Thức Bia Thủ Công
Sau khi hoàn thành các công đoạn, bạn đã có thể thưởng thức mẻ bia thủ công do chính tay mình làm ra. Bia có thể được rót trực tiếp từ vòi (nếu đóng keg) hoặc từ chai.
Lời Kết
Nấu bia thủ công là một hành trình thú vị, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin hơn để bắt đầu khám phá thế giới bia thủ công đầy màu sắc và tạo ra những mẻ bia mang đậm dấu ấn cá nhân.