Bột năng là một nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là với những người yêu thích nấu ăn và làm bánh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rõ về loại bột này, cũng như công dụng và cách phân biệt nó với các loại bột khác. Vậy, bột năng còn gọi là bột gì? Hãy cùng khám phá những thông tin thú vị về bột năng qua bài viết sau đây.
Mục Lục
Bột Năng Được Gọi Là Gì Ở Các Vùng Miền?
Tên gọi của bột năng có sự khác biệt tùy theo vùng miền.
- Miền Bắc: Bột năng thường được gọi là bột sắn hoặc bột đao.
- Miền Trung: Người dân miền Trung thường gọi bột năng là bột lọc hoặc bột sắn.
- Miền Nam: Tên gọi bột năng được sử dụng phổ biến.
Mặc dù có nhiều tên gọi khác nhau, nhưng chúng đều chỉ một loại bột duy nhất.
Nhiều người lầm tưởng bột năng được làm từ củ năng (củ mã thầy), nhưng thực tế, bột năng được sản xuất từ tinh bột của củ khoai mì (sắn). Quy trình sản xuất bột năng bao gồm nhiều công đoạn, từ mài, lọc lấy tinh bột, phơi khô đến xay nhuyễn để tạo ra thành phẩm bột năng trắng mịn.
Bột năng có màu trắng tinh khiết, độ mịn cao, độ dẻo dai và độ nhớt đặc trưng. Bột có khả năng kết dính tốt khi được hồ hóa. Thành phần của bột năng chủ yếu là tinh bột, với rất ít tạp chất. Trong quá trình sản xuất, bột năng thường không sử dụng các hóa chất độc hại.
Công Dụng Tuyệt Vời Của Bột Năng Trong Ẩm Thực
Bột năng có nhiều công dụng quan trọng trong nấu ăn, đặc biệt là khả năng làm đặc sánh và tạo độ kết dính cho các món ăn có nước. Bột năng thường được sử dụng để làm phụ gia cho các loại bánh, sốt, chè…
Bột năng là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món bánh ngon như bánh phu thê, bánh da lợn, bánh canh, bánh bột lọc…
Ứng Dụng Đa Dạng Của Bột Năng Trong Chế Biến Món Ăn
Bột năng có mặt trong nhiều công thức chế biến món ăn Á – Âu, từ nhà hàng đến gian bếp gia đình.
- Món xào, nấu soup: Bột năng giúp tạo độ sánh, kết dính cho món ăn.
- Các loại chả: Bột năng là nguyên liệu quan trọng để tạo độ dai ngon cho các loại chả.
- Làm bánh: Bột năng được dùng để làm bánh bèo, bánh da lợn, hạt lựu, kem lạnh, bánh lá gai…
- Làm sợi: Bột năng còn được sử dụng để làm các loại sợi như bún, bánh canh, nui, hủ tiếu, miến…
- Làm trân châu: Trân châu dai ngon không thể thiếu bột năng.
- Chế biến thực phẩm: Bột năng được dùng trong quá trình làm chả cá, chả lụa, chả hải sản, bò viên, cá viên, xúc xích để tăng độ dai giòn.
Phân Biệt Bột Năng Và Bột Củ Năng (Bột Mã Thầy)
Nhiều người nhầm lẫn bột năng và bột củ năng là một, nhưng thực tế đây là hai loại bột hoàn toàn khác nhau. Sự nhầm lẫn này có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng món ăn.
- Bột năng: Được làm từ củ khoai mì (sắn), có các ứng dụng đã nêu ở trên.
- Bột củ năng (bột mã thầy): Được làm từ củ năng (củ mã thầy), có màu trắng nhưng khi chín không dai bằng bột năng. Bột củ năng thường được dùng để làm bánh lọt ăn với nước cốt dừa. Ở Việt Nam, bột củ năng ít phổ biến và thường được nhập khẩu từ Thái Lan và Trung Quốc.
Phân Biệt Bột Năng Và Bột Sắn Dây
Ngoài sự nhầm lẫn với bột củ năng, nhiều người còn không phân biệt được bột năng và bột sắn dây.
- Bột năng (bột sắn theo cách gọi của người miền Bắc): Được làm từ củ khoai mì, có màu trắng mịn, độ sánh và kết dính cao, thường dùng làm phụ gia chế biến món ăn, đặc biệt là các món chè, bánh. Giá bột năng thường dao động từ 30.000đ – 40.000đ/kg.
- Bột sắn dây: Là tinh bột lấy từ củ sắn dây, có tính mát, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc. Bột sắn dây có màu trắng nhưng kích thước lớn hơn, không xay mịn, có thể pha với nước nguội uống hoặc khuấy chín. Bột sắn dây khi chín cũng có độ trong nhưng không dai bằng bột năng. Giá bột sắn dây thường cao hơn, khoảng 200.000đ – 300.000đ/kg.
Lưu Ý Quan Trọng Khi Sử Dụng Bột Năng
- Hạn chế sử dụng: Người kiêng tinh bột hoặc bị tiểu đường nên hạn chế sử dụng bột năng.
- Lựa chọn bột năng chất lượng: Nên chọn loại bột năng có màu trắng đục (giống màu của khoai mì). Tránh mua các loại bột quá trắng vì có thể chứa chất tẩy.
Hi vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về bột năng, giải đáp thắc mắc “bột năng còn gọi là bột gì” và biết cách sử dụng bột năng hiệu quả trong nấu ăn.