Bơ là một nguyên liệu không thể thiếu trong thế giới làm bánh, góp phần tạo nên hương vị thơm ngon, đặc trưng và độ mềm mịn cho thành phẩm. Tuy nhiên, với vô vàn chủng loại trên thị trường, việc lựa chọn loại bơ phù hợp có thể khiến nhiều người bối rối. Bài viết này sẽ tập trung vào một loại bơ quen thuộc: bơ lạt, đồng thời cung cấp thông tin chi tiết về các loại bơ khác thường dùng trong làm bánh để giúp bạn dễ dàng hơn trong việc lựa chọn.
Mục Lục
Bơ Lạt Là Gì? Đặc Điểm và Ứng Dụng
Bơ lạt (Unsalted Butter) là loại bơ không chứa muối, mang hương thơm nhẹ nhàng và vị ngọt dịu tự nhiên. Đây là loại bơ được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh bởi tính linh hoạt và khả năng dễ dàng kết hợp với nhiều công thức khác nhau.
Đặc điểm nổi bật của bơ lạt:
- Hương vị: Nhẹ nhàng, tinh tế, không lấn át các hương vị khác trong công thức.
- Thành phần: Không chứa muối, cho phép kiểm soát lượng muối trong bánh.
- Ứng dụng: Phù hợp với nhiều loại bánh khác nhau như bánh quy, bánh su kem, bánh cake, muffin, cupcake… Ngoài ra, bơ lạt còn được dùng để phết lên bánh mì, làm các loại sốt hoặc dùng trong nấu ăn.
- Dinh dưỡng: Bơ lạt chứa nhiều vitamin A, D, canxi, protein và men vi sinh, tốt cho sự phát triển của xương, hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe.
Lưu ý khi sử dụng và bảo quản bơ lạt:
- Bảo quản: Nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2 tuần hoặc ngăn đông trong vòng 6 tháng.
- Lựa chọn: Nên chọn mua bơ lạt từ các thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng. Một số thương hiệu bơ lạt phổ biến bao gồm Anchor, President, Fieder (Úc)…
Phân Biệt Các Loại Bơ Thường Dùng Trong Làm Bánh
Ngoài bơ lạt, thế giới làm bánh còn sử dụng nhiều loại bơ khác nhau, mỗi loại mang những đặc tính và công dụng riêng. Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa chúng sẽ giúp bạn lựa chọn được loại bơ phù hợp nhất cho từng công thức.
-
Bơ mặn (Salted Butter):
- Đặc điểm: Chứa muối, vị mặn đặc trưng.
- Ưu điểm: Bảo quản được lâu hơn bơ lạt nhờ thành phần muối.
- Nhược điểm: Khó kiểm soát độ mặn, có thể làm thay đổi hương vị của bánh ngọt.
- Ứng dụng: Thường được dùng trong nấu ăn như một loại gia vị, thêm vào súp hoặc món xào. Ít khi được sử dụng trong làm bánh ngọt.
-
Bơ thực vật (Margarine):
- Đặc điểm: Được làm từ dầu thực vật (hạt bắp, ngũ cốc, đậu nành…).
- Ưu điểm: Giá thành rẻ hơn bơ động vật.
- Nhược điểm: Chứa nhiều chất béo bão hòa, không tốt cho sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên. Hương vị kém thơm ngon hơn bơ động vật.
- Ứng dụng: Thường được dùng trong nấu ăn, chiên rán hoặc phết bánh mì. Ít được sử dụng trong làm bánh vì chất béo có lợi có thể chuyển hóa thành chất béo bão hòa khi nướng ở nhiệt độ cao.
-
Bơ động vật (Animal Butter):
- Đặc điểm: Được làm từ sữa động vật (sữa bò, sữa cừu, sữa dê…).
- Ưu điểm: Hương vị thơm ngon, tự nhiên, giàu dinh dưỡng.
- Nhược điểm: Giá thành cao hơn bơ thực vật.
- Ứng dụng: Được sử dụng rộng rãi trong làm bánh để tăng hương vị và độ mềm mịn cho bánh.
- Các loại bơ động vật phổ biến: Bơ Anchor, bơ President, bơ Sunflower…
-
Shortening:
- Đặc điểm: Là hỗn hợp giữa mỡ heo và dầu thực vật, 100% chất béo, màu trắng đục, không chứa nước.
- Ưu điểm: Giúp bánh mềm dẻo, giữ được cấu trúc ổn định.
- Nhược điểm: Không có hương vị đặc trưng.
- Ứng dụng: Thường được dùng trong làm vỏ bánh tart, cookies. Cũng có thể dùng để chiên xào thay cho dầu ăn.
Bảng so sánh nhanh các loại bơ:
| Loại bơ | Thành phần chính | Hương vị | Ứng dụng phổ biến |
|---|---|---|---|
| Bơ lạt | Sữa động vật (không muối) | Nhẹ nhàng, dịu | Bánh ngọt, phết bánh mì, nấu ăn |
| Bơ mặn | Sữa động vật (có muối) | Mặn | Nấu ăn, gia vị |
| Bơ thực vật | Dầu thực vật | Ít thơm ngon | Chiên rán, phết bánh mì |
| Bơ động vật | Sữa động vật | Thơm ngon, tự nhiên | Bánh ngọt |
| Shortening | Mỡ heo và dầu thực vật | Không vị | Vỏ bánh tart, cookies, chiên xào |
Kết luận
Việc lựa chọn đúng loại bơ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của bánh. Hy vọng với những thông tin chi tiết trên, bạn đã có cái nhìn tổng quan hơn về các loại bơ thường dùng trong làm bánh, đặc biệt là bơ lạt, và có thể tự tin lựa chọn loại bơ phù hợp nhất cho công thức của mình. Chúc bạn thành công trên con đường chinh phục nghệ thuật làm bánh!