Pháp từ lâu đã được công nhận là một trong những quốc gia có nền ẩm thực hàng đầu thế giới, nổi tiếng với những món ăn độc đáo và tinh tế. Đặc biệt, bánh ngọt Pháp luôn mang đến trải nghiệm hương vị tuyệt vời, khó quên ngay từ lần thử đầu tiên. Nền công nghiệp bánh ngọt của Pháp đã tạo ra vô số kiệt tác ẩm thực vang danh toàn cầu. Sự sáng tạo không ngừng đã giúp những loại bánh mì Pháp trứ danh duy trì vị thế và sức ảnh hưởng trong suốt thời gian dài. Sự đa dạng của các loại bánh Pháp có thể khiến bạn bối rối, nhưng có một số loại bánh bạn nhất định phải biết đến vì độ nổi tiếng cả trong và ngoài nước.
Mục Lục
Bánh mì Baguette
Nếu bạn có dịp du lịch đến Pháp, nhất định phải thử món bánh mì Baguette. Đây là loại bánh mì “gây nghiện” rộng rãi ở Pháp, có khả năng chinh phục bạn ngay từ lần đầu thưởng thức. Lớp vỏ bánh giòn tan, màu vàng mật hấp dẫn, hương thơm nức mũi kết hợp với ruột bánh mềm, dai và ngọt vị bơ sữa tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó cưỡng.
Về cách làm, bánh mì Baguette có vẻ đơn giản nhất trong các loại bánh Pháp. Tuy nhiên, chính sự đơn giản lại đòi hỏi sự hoàn hảo. Hương vị phải đặc sắc, lớp vỏ ngoài phải đạt đến độ hoàn hảo. Chỉ cần một chút sai sót trong quá trình nhào bột, hoặc nếu bánh bị rỗng ruột, kết quả sẽ không như mong đợi. Vì vậy, để tạo ra một chiếc bánh Baguette ngon, người thợ làm bánh phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn khắt khe nhằm mang đến chiếc bánh mì Pháp ngon nhất cho thực khách.
Bánh mì Sừng bò – Croissant
Bánh mì Croissant, hay còn gọi là bánh mì Sừng bò, là một món bánh quen thuộc và nổi tiếng của Pháp. Điều đặc biệt của chiếc bánh này chính là hình dáng bên ngoài độc đáo, giống như một chiếc sừng bò. Không chỉ độc đáo về hình thức, cách làm bánh Croissant cũng rất đặc biệt, sử dụng phương pháp lên men chậm. Phương pháp này giúp bánh mì thêm phần bổ dưỡng, sau đó được nướng trong lò với thời gian và nhiệt độ thích hợp để tạo ra lớp vỏ giòn xốp.
Điểm khác biệt của bánh sừng bò so với bánh mì Baguette là ruột bánh rỗng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời của bột mì, bơ, men và sữa tan chảy trong miệng, tạo nên một cảm giác tuyệt vời, mang chút hào sảng, vị ngọt thanh từ sữa khiến bạn muốn ăn mãi không thôi. Ngày nay, bánh Croissant có nhiều biến thể hấp dẫn như cuộn chocolate, cuộn nho khô hay cuộn lá cau, và trở nên cực kỳ nổi tiếng trên toàn thế giới.
Bánh mì Hoa Cúc – Brioche
Harrys Brioche Tressee là một loại bánh mì vỏ thừng xoắn vặn, có hương vị thơm lừng đặc trưng của bơ, vị ngọt thanh của mạch nha, hương tinh dầu thoang thoảng và chút béo ngậy của hạnh nhân rắc trên mặt bánh, trông giống như những cánh hoa cúc đang nở rộ. Chiếc bánh này được lấy cảm hứng từ bánh Brioche huyền thoại với lượng bơ dồi dào. Một chiếc Brioche thông thường đã rất thơm, mềm và xốp. Harrys Brioche Tresse còn có nhiều hương thơm hơn và mang đến cảm giác như hương hoa cúc khi ăn.
Tiêu chuẩn của một chiếc bánh mì hoa cúc ngon là có thớ dai, không bị khô cứng dù bảo quản ở điều kiện thường. Độ dai của thớ bánh phụ thuộc vào lượng bơ được sử dụng trong quá trình làm bánh. Lượng bơ này không nhiều như trong bánh Brioche. Để đạt được độ dai hoàn hảo, cần tuân thủ những tiêu chuẩn rất cao, nếu không bánh sẽ không đạt yêu cầu. Nhờ những tiêu chuẩn khắt khe này, bánh mì hoa cúc có cốt bánh ngon, dai, tơi xốp, thích hợp để nhấm nháp cả ngày.
Bánh Pogne
Bánh Pogne được xem là một trong những loại bánh mì truyền thống của vùng Rhône-Alpes, Pháp. Công thức bánh Pogne được phát triển từ thời Trung cổ và trở thành món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc ngày lễ Phục sinh của mọi nhà. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy bánh Pogne ở nhiều tiệm bánh Pháp, kể cả khi không phải lễ Phục sinh. Với những nguyên liệu cơ bản như bột mì, trứng, bơ kết hợp với chiết xuất hương hoa cam, bánh Pogne có kết cấu mềm, hơi dai, tương đối giống với bánh mì Brioche và bánh Saint – Genix de Savoie.
Thông thường, bánh Pogne được làm theo mẻ lớn, nhào nặn thành hình tròn. Mặt bánh được trang trí bằng những đường cắt lớn hình phù chéo. Bánh Pogne ngon nhất khi có lớp vỏ nâu óng, phần nhân mềm, hơi dai và lớp đường trắng ngọt vừa phải, kích thích vị giác khi thưởng thức.
Bánh mì Pain de Campagne
Pain de Campagne là một món bánh truyền thống của Pháp mà bạn nên thử một lần. Bánh có cách làm đơn giản, hương vị cổ xưa pha lẫn sự đột phá trong nguyên liệu. “Bánh mì đồng quê” là một tên gọi khác của Pain de Campagne, xuất phát từ cách làm khá dễ dàng. Ban đầu, bánh thường được làm thành những ổ lớn, nướng trong lò nướng chung để dự trữ trong nhiều ngày cho gia đình. Mức độ phổ biến của bánh giảm sau khi bánh mì Baguette nổi lên vào đầu thế kỷ 20, nhưng Pain de Campagne đã có sự trở lại ấn tượng vào những năm 1970 khi nhận được sự quan tâm lớn từ các nghệ nhân làm bánh.
Hương vị của bánh Pain de Campagne ngọt hơn một chút so với Baguette và chứa đựng hương vị phức tạp hơn nhiều so với vẻ bề ngoài. Yếu tố làm nên sự nổi bật của bánh chính là bột chua – sourdough. Bột chua mang đến hương vị bùng nổ cho Pain de Campagne khi kết hợp cùng bột bánh mì, bột mì nguyên cám và bột lúa mạch đen. Kết cấu chứa nhiều thành phần với màu sắc và mùi vị khác nhau tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn cho bánh. Dù có vẻ ngoài đơn giản, không có topping đặc biệt, bánh vẫn khoe được vẻ đẹp pha lẫn màu đen, cam, nâu óng từ phần bột bánh. Sau khi nướng, bánh xuất hiện các vết nứt, để lộ phần kết cấu mềm mịn và ngọt ngào.
Bánh mì Pain de Mie
Có lẽ khi nhắc đến cái tên Pain de Mie, bạn sẽ cảm thấy xa lạ cho đến khi biết rằng nó còn có tên gọi khác là bánh mì sandwich. Đây chính là loại bánh mì quen thuộc mà bạn thường ăn kèm với trứng luộc, bơ lạc và các loại nhân bánh khác. Người Pháp thường gọi Pain de Mie là “bánh mì không vỏ” để chỉ lớp vỏ mỏng và phần nhân trắng dày đặc đến mức tưởng như bánh không có vỏ. Để làm được bánh mì sandwich, bạn chỉ cần bột mì, nước, bột nổi, đường và men. Hình chữ nhật hoặc hình vuông quen thuộc của bánh xuất phát từ những chiếc lò nướng bánh và trở thành đặc trưng của loại bánh này. Bánh Pain de Mie ngon nhất là khi có vài vụn bánh rải rác trên bề mặt.
Pain de Mie thường được nướng lên để làm thành món bánh mì kẹp nổi tiếng. Quá trình chế biến loại bánh này cũng ngắn hơn nhiều so với các loại bánh Pháp thông thường. Dù vậy, Pain de Mie vẫn giữ được đặc điểm tươi ngon đầy thương hiệu của bánh mì có xuất xứ từ Pháp.
Bánh Pain aux noix
Người Pháp rất yêu thích bánh mì, và một trong những loại bánh được ưa chuộng nhất là Pain aux noix, loại bánh có nhân. Ổ bánh trơn tròn với vỏ nâu đậm và phần nhân màu nâu nhạt điểm xuyết những hạt óc chó là đặc điểm nhận biết không thể lẫn vào đâu được.
Bánh Pain aux noix thường được làm bằng cách ủ hạt óc chó trong bột bánh. Bột bánh có thể được làm từ bột mì hoặc bột mì nguyên cám, không sử dụng kết hợp cả hai loại. Ngoài hạt óc chó, người làm bánh có thể thêm nhiều loại hạt khác, phổ biến nhất là hạnh nhân và hạt phỉ. Hương vị của bánh Pain aux noix thực sự kích thích vị giác của những người sành ăn khi kết hợp với bơ, phô mai mềm, thịt nguội, mứt, mật ong hoặc các loại đồ phết mặn.
Bánh Fougasse
Đừng nhầm lẫn Fougasse với foie gras (gan ngỗng), dù phát âm có hơi giống nhau nhưng đây là hai món ăn hoàn toàn khác biệt. Fougasse là một loại bánh mì dẹt có xuất xứ từ Provence. Bạn sẽ khó nhầm lẫn bánh Fougasse với các loại bánh khác vì hình dạng đặc biệt của nó. Những đường cắt tạo thành hình gân lá độc đáo giúp bạn dễ dàng nhận ra bánh dù trong bất kỳ hoàn cảnh nào.
Về hương vị, bánh Fougasse mang đến một chút ngọt ngào và hương thơm hoa cam. Thực tế, ban đầu Fougasse không được tạo ra để ăn mà dùng để thử độ nóng của lò nướng. Tuy nhiên, hương vị truyền thống của bánh đã thu hút sự chú ý của những người yêu thích bánh Pháp. Ngày nay, bánh Fougasse có thêm một vài nguyên liệu khác như olive và phô mai trộn chung với bột bánh. Những biến tấu này giúp phần nhân bánh đa dạng, không bị nhàm chán và tạo nên sự đặc trưng cho mỗi tiệm bánh khi cho ra lò các mẻ bánh Fougasse.
Bánh Pain d’épices
Bánh gừng là tên gọi khác của bánh Pain d’épices. Nguyên liệu chính để làm ra loại bánh này là gừng, đinh hương, nhục đậu khấu và quế. Để bánh không bị quá nồng mùi gia vị, các thợ bánh thường kết hợp thêm mật ong, đường hoặc rỉ đường. Vùng Dijon được xem là cái nôi của dòng bánh gừng. Ngày nay, Pain d’épices là đặc sản của vùng đất này. Có giả thuyết cho rằng loại bánh này có nguồn gốc từ Trung Quốc, với hương vị tương tự món bánh cay có từ thế kỷ thứ 10. Ở Pháp, bánh gừng xuất hiện từ năm 1711 và phổ biến ở vùng Reim và Dijon.
Hương vị bánh có phần nồng mạnh đi kèm một chút ngọt ngào giúp bánh dễ ăn hơn. Pain d’épices thường được phục vụ kèm với các món như gan ngỗng hoặc pho mát hảo hạng. Bánh gừng ngày nay thường được tìm thấy trong các tiệm bánh lâu đời hoặc các tiệm bánh theo phong cách cổ điển.
Bánh Pain perdu
Pain perdu là một phiên bản nổi tiếng của món bánh mì nướng kiểu Pháp, được làm từ bánh mì Baguette cũ. Thay vì bỏ đi những chiếc bánh mì cũ, gây lãng phí thực phẩm, các thợ bánh đã nghĩ ra cách chế biến chúng thành một loại bánh mì khác để góp phần tiết kiệm. Pain perdu ra đời từ đó. Cách chế biến bánh khá đơn giản: loại bỏ phần vỏ bánh, lấy phần nhân ngâm trong hỗn hợp trứng sữa trước khi chiên trong bơ để bánh mì giòn hơn.
Pain perdu là loại bánh có sự biến tấu mạnh mẽ, sử dụng phương pháp chiên thay vì nướng truyền thống như các loại bánh mì Pháp nổi tiếng khác. Dù được chiên, Pain perdu vẫn có hương vị cực kỳ hấp dẫn, thơm vị bơ, béo của sữa, vừa giòn vừa ngọt, dễ dàng trở thành món bánh mì ăn vặt hàng đầu tại Pháp. Các thợ bánh có thể biến tấu thêm cho Pain perdu bằng cách cho thêm rượu hoặc nhục đậu khấu để tăng thêm hương vị cho bánh.