Bánh giò là món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dẻo mịn và nhân thịt đậm đà. Thay vì mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bánh giò tại nhà với công thức đơn giản, dễ thực hiện dưới đây. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết làm bánh giò ngon chuẩn vị, giúp bạn trổ tài chiêu đãi cả gia đình.
Mục Lục
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để làm món bánh giò thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh:
- Bột gạo tẻ: 400g
- Bột năng (bột sắn dây): 100g
- Xương cục (xương ống hoặc xương sườn): 1kg
- Bột canh: 2-3 thìa cà phê (tùy khẩu vị)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Phần nhân bánh:
- Thịt nạc xay: 500g
- Hành khô: 200g
- Mộc nhĩ (nấm mèo) khô: 100g
- Nấm hương khô: 100g
- Bột canh: 3 thìa cà phê
- Nước mắm: 1 thìa súp
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 xíu
- Lá chuối để gói bánh
Cách Làm Chi Tiết
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay làm món bánh giò thơm ngon tại nhà:
Bước 1: Nấu Nước Dùng Xương và Chuẩn Bị Bột Bánh
-
Rửa sạch xương cục với nước muối loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
-
Cho xương vào nồi, thêm khoảng 3 lít nước, 2 muỗng cà phê muối rồi hầm trong khoảng 2 giờ. Việc hầm xương giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên, làm bánh giò ngon hơn.
-
Sau khi hầm đủ thời gian, lọc bỏ xương và cặn, giữ lại khoảng 2 lít nước dùng trong.
-
Trong một tô lớn, cho 400g bột gạo tẻ, 100g bột năng và 2 muỗng canh dầu ăn vào. Từ từ đổ 2 lít nước dùng xương hầm vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Nếu thấy bột quá đặc, bạn có thể thêm từ từ khoảng 200ml nước lọc.
-
Ngâm bột trong khoảng 4 tiếng để bột nở đều, giúp bánh giò dẻo mịn hơn.
Bột bánh giò sau khi ngâm có độ sánh mịn vừa phải, sẵn sàng cho công đoạn nấu
Bước 2: Nấu Bột Bánh
- Sau khi ngâm, dùng muỗng gỗ khuấy đều bột trước khi nấu.
- Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa. Đổ hỗn hợp bột vào nồi và khuấy liên tục, đều tay để bột không bị vón cục hoặc cháy.
- Khuấy đến khi thấy bột sôi lục bục, đặc lại và mịn mượt thì tắt bếp. Lưu ý, nếu bột quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước lọc và khuấy đều.
- Bột đạt yêu cầu là có màu trắng đục, sánh mịn, không bị cháy hoặc vón cục.
Bột bánh giò sau khi nấu đạt độ sánh mịn, không bị vón cục
Bước 3: Làm Nhân Thịt Bánh Giò
-
Mộc nhĩ và nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
-
Cho thịt nạc xay, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô và các gia vị (bột canh, nước mắm, tiêu, đường) vào tô lớn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi gia vị ngấm đều vào thịt.
-
Viên nhân thành từng viên tròn nhỏ, có kích thước khoảng quả quýt nhỏ.
-
Đem nhân đi hấp chín. Việc hấp nhân trước giúp nhân không bị sống và giữ được hương vị thơm ngon khi gói bánh.
Nhân bánh giò sau khi hấp chín có mùi thơm hấp dẫn, vị đậm đà
Bước 4: Gói và Hấp Bánh Giò
-
Lá chuối rửa sạch, để ráo nước. Nếu dùng lá chuối tươi, bạn nên trụng sơ qua nước sôi để lá mềm, dễ gói hơn. Nếu dùng lá chuối khô, bạn dùng khăn ẩm lau sạch.
-
Xếp 2 lớp lá chuối chồng lên nhau. Lớp ngoài để mặt xanh của lá xuống dưới, lớp trong để mặt xanh của lá lên trên.
Lá chuối sau khi được làm sạch và xếp lớp cẩn thận, sẵn sàng cho công đoạn gói bánh
- Cuộn lá chuối thành hình phễu (hình tam giác).
- Múc một thìa bột vào phễu lá, sau đó cho viên nhân thịt đã hấp chín vào giữa.
- Múc thêm một thìa bột nữa đổ lên trên, dàn đều để bột phủ kín nhân.
- Gấp lá từ bốn phía để gói kín bánh. Dùng lạt buộc chặt bánh để bánh không bị bung khi hấp.
Bánh giò được gói vuông vắn, đẹp mắt, đảm bảo bột bánh bao kín nhân
- Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi hấp, đun sôi.
- Đặt xửng hấp lên nồi, xếp bánh giò vào xửng.
- Đậy nắp nồi và hấp bánh trong khoảng 20-30 phút với lửa lớn, đến khi nước sôi đều.
Bánh giò sau khi hấp chín có màu xanh đẹp mắt, thơm ngon khó cưỡng
Thưởng Thức
Bánh giò ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với dưa món, tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt tùy theo sở thích.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh giò đơn giản mà ngon miệng này!