Thạch trái cây và rau câu là món ăn giải nhiệt quen thuộc, đặc biệt vào mùa hè. Bạn có thể dễ dàng tự làm tại nhà với nhiều hình dáng và màu sắc hấp dẫn. Bột Agar là một nguyên liệu quan trọng giúp tạo nên độ đông đặc và hình dạng mong muốn cho các món thạch này.
Vậy bột Agar là gì? Công dụng của nó trong chế biến thực phẩm như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Mục Lục
Bột Agar Là Gì?
BỘT AGAR LÀ GÌ?
Bột Agar, còn được gọi là bột rau câu, là một nguyên liệu phổ biến trong chế biến bánh và các loại thạch.
Thành phần của bột Agar 100% từ thực vật tự nhiên, có nguồn gốc từ tảo đỏ (chủ yếu từ Nhật Bản). Quy trình sản xuất bao gồm nấu sôi tảo đỏ, lọc, ép thủy lực để loại bỏ nước, sau đó sấy khô và nghiền thành bột mịn.
Bột Agar có khả năng kết dính tốt và tạo độ đông đặc nhanh chóng chỉ trong vài phút.
Các Loại Bột Agar Phổ Biến
Trên thị trường hiện nay, có hai loại bột Agar chính để người tiêu dùng lựa chọn tùy theo nhu cầu sử dụng: dạng bột và dạng sợi.
- Dạng bột: Loại này được tán mịn, dễ sử dụng và đông đặc nhanh chóng khi đun sôi với nước.
- Dạng sợi: Cần nhiều thời gian sơ chế hơn bằng cách ngâm trong nước lạnh để sợi mềm ra trước khi chế biến. Do đó, dạng sợi ít được sử dụng phổ biến hơn.
Cách Chế Biến Thực Phẩm Với Bột Agar
CÁCH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VỚI BỘT AGAR
Bột agar đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra nhiều loại bánh và thạch với màu sắc và hương vị hấp dẫn. Sản phẩm được đóng gói tiện lợi, dễ mua và dễ sử dụng theo hướng dẫn. Tùy thuộc vào món ăn bạn muốn chế biến, cách sử dụng bột agar sẽ khác nhau.
Dưới đây là gợi ý các bước làm rau câu dừa thơm ngon từ bột agar:
- Chuẩn bị nguyên liệu: 1 gói bột agar, 2 quả dừa xiêm, nước cốt dừa (mua gói bột hoặc dừa tươi), 300gr đường cát.
- Hòa tan nước cốt dừa: Nếu dùng bột nước cốt dừa, hòa tan với 50ml nước lạnh, đánh đều cho tan hết. Nếu dùng nước cốt dừa tươi, bỏ qua bước này.
- Sơ chế dừa xiêm: Bổ đôi dừa, để riêng nước dừa. Phần cùi dừa có thể để ăn kèm.
- Ngâm bột agar: Cho 1 gói bột Agar, 300ml nước dừa xiêm, 300 gram đường và 1 lít nước vào nồi. Khuấy đều và ngâm khoảng 20-25 phút để bột agar tan đều, giúp thành phẩm ngon hơn.
- Đun hỗn hợp: Đặt nồi lên bếp, đun sôi hỗn hợp nước dừa và bột agar, khuấy đều. Sau đó, cho nước cốt dừa vào, tiếp tục đun sôi ở lửa nhỏ.
- Lọc bọt: Vớt sạch lớp màng mỏng và bọt trắng trong nồi khi sôi, sau đó tắt bếp.
- Đổ khuôn: Đổ từ từ hỗn hợp vào các khuôn rau câu với hình dáng tùy thích. Để nguội cho hỗn hợp đông lại.
Để tăng thêm sự hấp dẫn, bạn có thể sử dụng các chất tạo màu tự nhiên như màu đỏ của dưa hấu, màu tím của củ dền hoặc màu xanh từ lá dứa để tạo màu sắc bắt mắt cho món rau câu.
Phân Biệt Bột Agar và Bột Gelatin
PHÂN BIỆT BỘT AGAR VÀ BỘT GELATIN
Gelatin cũng là một loại bột phổ biến được sử dụng trong chế biến rau câu và bánh ngọt. Nhiều người thắc mắc liệu bột rau câu và bột gelatin có giống nhau không và có thể thay thế cho nhau được không?
Cả hai đều là các loại bột có công dụng kết dính và làm đông đặc thực phẩm. Tuy nhiên, mỗi loại có đặc tính riêng, phù hợp với từng cách chế biến và có cách sử dụng khác nhau:
- Cách sử dụng: Gelatin không cần nấu, chỉ cần hòa tan với chất lỏng để bột nở ra, sau đó hòa vào hỗn hợp. Bột Agar cần được đun sôi từ từ trên bếp với chất lỏng trong một khoảng thời gian nhất định, sau đó để nguội để đông đặc.
- Thành phẩm: Agar tạo ra thành phẩm đông đặc và cứng hơn. Gelatin tạo ra thành phẩm tơi xốp như kem.
- Khả năng đông đặc: Bột Agar có khả năng đông đặc gấp 8 lần so với Gelatin. Do đó, khi thay thế, cần tính toán liều lượng phù hợp.
- Bảo quản: Thành phẩm làm từ bột Agar không nên bảo quản ở tủ đông vì dễ bị đông đá, làm mất ngon. Ngược lại, thành phẩm từ bột Gelatin có thể bảo quản ở tủ đông với nhiệt độ thấp.
Do những khác biệt trên, người sử dụng nên cân nhắc kỹ khi lựa chọn và thay thế hai loại bột này cho nhau.
Mua Bột Agar Ở Đâu Đảm Bảo Chất Lượng?
NƠI MUA BỘT AGAR CHẤT LƯỢNG
Bột Agar là một nguyên liệu phổ biến, dễ tìm mua. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng, bạn nên chọn mua ở những địa điểm uy tín như siêu thị, cửa hàng bách hóa lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh.
Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về bột rau câu Agar, từ đó giúp bạn sử dụng hiệu quả nguyên liệu này trong việc chế biến các món ăn ngon và hấp dẫn cho gia đình và bạn bè.