Phá lấu bò, món ăn vặt quen thuộc với bao thế hệ học sinh, sinh viên, nay đã có thể tự tay chế biến ngay tại căn bếp nhà bạn. Hương vị đậm đà, thơm lừng của lòng bò hòa quyện cùng nước dùng béo ngậy, ăn kèm bánh mì nóng giòn thì còn gì bằng. Cùng khám phá công thức nấu phá lấu bò đơn giản mà ngon khó cưỡng, để chiêu đãi cả gia đình nhé!
Mục Lục
Phá Lấu Bò: Món Ngon Đường Phố Đến Từ Đâu?
Trước khi bắt tay vào bếp, hãy cùng tìm hiểu đôi nét về món ăn hấp dẫn này. Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Ban đầu, đây là một phương pháp chế biến giúp bảo quản thực phẩm dư thừa trong các dịp lễ, tiệc tùng. Người ta tận dụng các loại thịt (gà, heo, bò) còn lại, ướp cùng gia vị rồi nấu chín để kéo dài thời gian sử dụng.
Phá lấu bò du nhập vào Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Món ăn này sử dụng các bộ phận nội tạng của bò như: lá sách, khăn lông, tổ ong, gân, lách… kết hợp cùng các loại gia vị đặc trưng như ngũ vị hương, bột cà ri, quế, hoa hồi và nước cốt dừa, tạo nên hương vị đặc biệt, khó quên.
Phá lấu bò thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống
Công Thức Nấu Phá Lấu Bò Đơn Giản, Ai Cũng Làm Được
Nếu bạn muốn tự tay nấu món phá lấu bò thơm ngon không thua kém ngoài hàng, hãy tham khảo ngay công thức chi tiết dưới đây:
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 4-6 người ăn):
- Lòng bò (lá sách, khăn lông, tổ ong, gân): 1 kg
- Gừng: 50g
- Dừa nạo: 300g
- Quế, hoa hồi, bông tai vị
- Ngũ vị hương, bột cà ri, cà ri dầu
- Nước hàng (màu kho)
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu…
- Bánh mì: 1 ổ (hoặc nhiều hơn tùy sở thích)
- Rau ăn kèm: rau răm, dưa chuột
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng để có món phá lấu bò hấp dẫn
2. Sơ Chế Nguyên Liệu:
- Nước dừa: Dừa nạo vắt lấy 200ml nước cốt dừa (vắt trực tiếp, không thêm nước). Phần bã dừa còn lại cho thêm 1 lít nước ấm vào, vắt lấy nước dão dừa. Để riêng nước cốt và nước dão dừa.
- Lòng bò:
- Bóp kỹ lòng bò với muối hạt và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
- Đun sôi một nồi nước với gừng đập dập và một chút muối. Cho lòng bò vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh.
- Tiếp tục bóp lòng bò với muối lần nữa và rửa thật sạch. Bước này giúp lòng bò sạch và giòn hơn.
Sơ chế lòng bò kỹ lưỡng giúp loại bỏ mùi hôi và đảm bảo an toàn vệ sinh
3. Ướp Lòng Bò:
- Cắt lòng bò thành miếng vừa ăn.
- Cho lòng bò vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 hũ cà ri dầu, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê ớt xay, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê riềng xay, vài giọt nước màu và 1 muỗng canh nước mắm.
- Trộn đều và ướp lòng bò trong khoảng 1-2 tiếng để gia vị ngấm đều.
4. Nấu Phá Lấu:
- Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành, tỏi, ớt băm, 1-2 bông tai vị, lá cà ri và 2 miếng quế nhỏ.
- Cho lòng bò đã ướp vào xào săn.
- Đổ nước dão dừa vào nồi, đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm cho đến khi lòng bò mềm. Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Khi lòng bò đã mềm, thêm nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích ăn béo hơn, có thể cho thêm một ít sữa tươi không đường. Đun thêm khoảng 5-10 phút rồi tắt bếp.
Hầm lòng bò với nước dừa giúp món phá lấu có vị ngọt thanh tự nhiên
Thưởng Thức Phá Lấu Bò
- Múc phá lấu bò ra tô, rắc thêm chút tiêu và rau răm.
- Ăn kèm với bánh mì nóng giòn. Bạn có thể chấm bánh mì vào nước phá lấu hoặc xé nhỏ bánh mì cho vào tô để ăn cùng.
- Thêm một chén nước mắm me chua ngọt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Mẹo Nhỏ Để Nấu Phá Lấu Bò Ngon Hơn
- Để khử mùi hôi của lòng bò, bạn có thể dùng muối hột chà xát kỹ hoặc ngâm lòng bò trong nước vo gạo khoảng 30 phút trước khi chế biến.
- Thời gian hầm lòng bò tùy thuộc vào loại lòng và độ mềm mong muốn. Nếu muốn ăn lòng mềm rục, bạn có thể hầm lâu hơn.
- Bạn có thể biến tấu món phá lấu bò bằng cách thêm các nguyên liệu khác như trứng cút, đậu hũ chiên hoặc nấm.
Phá lấu bò ngon nhất khi ăn nóng với bánh mì và nước chấm chua ngọt
Lời Kết
Với công thức đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món phá lấu bò thơm ngon, đậm đà hương vị ngay tại nhà. Hãy thử trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn vặt hấp dẫn này nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!