Kem tươi là một nguyên liệu không thể thiếu trong thế giới bánh ngọt, mang đến hương vị béo ngậy và vẻ đẹp quyến rũ cho vô vàn món bánh. Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá sâu hơn về các loại kem tươi, cách đánh kem tươi chuẩn xác để trang trí bánh kem, bánh gato sinh nhật một cách chuyên nghiệp nhất.
Mục Lục
1. Kem Tươi Là Gì? Phân Loại Kem Tươi Trang Trí Bánh
Kem tươi (whipping cream) được tạo thành từ lớp váng sữa trên cùng, tách ra từ sữa tươi nguyên chất chưa trải qua quá trình đồng nhất hóa. Điểm khác biệt giữa các loại kem tươi nằm ở hàm lượng chất béo. Kem có hàm lượng chất béo càng cao thì càng dễ đánh bông và giữ được hình dáng sau khi đánh.
Tại thị trường Mỹ, kem tươi thường được phân loại như sau:
- Half and half (10.5-18% chất béo): Là sự kết hợp giữa sữa tươi nguyên chất và kem. Do hàm lượng chất béo thấp, loại kem này không thể đánh bông và thường được sử dụng trong pha chế đồ uống.
- Light cream (18-30% chất béo): Còn được gọi là coffee cream, thường dùng để pha cà phê. Loại kem này có thể đánh bông ở mức chất béo 30%, tuy nhiên độ ổn định không cao, nên chủ yếu vẫn dùng trong pha chế.
- Light Whipping cream (30-36% chất béo): Có thể đánh bông nhưng không giữ được hình dáng tốt, dễ bị chảy. Thích hợp để làm các loại sốt trong nấu ăn hoặc làm bánh.
- Heavy cream/Heavy whipping cream (36% chất béo trở lên): Loại kem tươi phổ biến nhất trong làm bánh. Hàm lượng chất béo cao giúp kem bông nhanh, đứng dáng và giữ hình tốt.
Ngoài ra, còn có Sour cream (12-16% chất béo) – kem chua và Double cream (48% chất béo) nhưng ít được sử dụng trong làm bánh tại Việt Nam.
2. Bí Quyết Đánh Bông Kem Tươi Trang Trí Bánh (Heavy Cream)
Kem tươi ở dạng lỏng, nhưng khi được đánh bông đúng cách, sẽ trở nên mịn mượt, bông xốp, lý tưởng để trang trí bánh kem, bánh gato sinh nhật bằng kỹ thuật bắt bông kem hoặc phủ kem.
Cách đánh bông mềm: Tương tự như đánh bông lòng trắng trứng, bạn cần đánh kem tươi tạo bọt khí, sau đó từ từ thêm đường bột vào, đánh ở tốc độ cao đến khi kem bông đặc, mịn, tăng thể tích gấp 2-3 lần và bọt khí nhỏ li ti. Khi đánh, bạn sẽ thấy kem tạo vân, nặng tay, nhấc que đánh kem lên thấy tạo chóp nhưng vẫn mềm là đạt yêu cầu.
Cách đánh bông cứng: Kem không còn bọt khí, hỗn hợp đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét khi đánh. Khi nhấc que đánh kem lên, kem tạo thành chóp thẳng đứng và không bị rơi xuống. Để kiểm tra độ bông cứng, bạn có thể dốc ngược bát kem, nếu kem không chảy ra ngoài là đạt.
Lưu ý, nếu đánh kem tươi quá lâu sau khi đạt độ bông cứng, kem sẽ bị tách nước, trở nên lổn nhổn và không thể dùng để bắt kem hoặc trang trí bánh. Vì vậy, hãy cẩn thận trong quá trình đánh kem để đạt được độ bông mong muốn.
3. Mẹo Bảo Quản Kem Tươi Đúng Cách
Kem tươi sau khi đánh bông cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và nên sử dụng trong ngày. Dù vẫn có thể dùng được vào ngày hôm sau, nhưng chất lượng kem sẽ không còn ngon như lúc mới đánh. Đối với các loại bánh cần trang trí kem tươi, bạn nên làm cốt bánh trước, bảo quản trong ngăn đông, và chỉ đánh kem tươi khi cần sử dụng.
Hy vọng những kiến thức về kem tươi và cách đánh kem tươi trang trí bánh kem, bánh gato sinh nhật trên đây sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm hữu ích trong việc làm bánh, tạo ra những chiếc bánh kem thơm ngon và đẹp mắt.