Đường là một nguyên liệu quen thuộc trong nấu ăn và làm bánh. Tuy nhiên, trong thế giới làm bánh, đường được phân loại thành nhiều loại khác nhau với các tên gọi chuyên biệt. Bạn đã bao giờ nghe đến Granulated Sugar chưa? Hãy cùng khám phá Granulated Sugar là gì và tìm hiểu về các loại đường phổ biến khác trong làm bánh.
Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường sử dụng đường cát, đường phèn, đường mía… Khi nhắc đến đường, chúng ta thường nghĩ ngay đến vị ngọt. Trong lĩnh vực làm bánh, khái niệm “đường” không chỉ đơn thuần là một loại duy nhất, mà được phân loại dựa trên màu sắc, kết cấu, độ ngọt và nguồn gốc sản xuất. Về cơ bản, đường trong làm bánh được chia thành 4 loại chính: đường kính, đường bột, đường nâu và đường dạng siro. Mỗi loại có đặc điểm và ứng dụng riêng.
Mục Lục
Granulated Sugar – Đường Kính Trắng
Granulated Sugar là tên gọi chung cho các loại đường kính trắng mà chúng ta sử dụng hàng ngày. Đây là loại đường phổ biến và dễ tìm mua ở bất kỳ đâu. Granulated Sugar được chia thành 2 loại nhỏ hơn:
-
Ultrafine Sugar (Đường siêu mịn): Loại đường này có hạt rất nhỏ và mịn, thường được sử dụng để làm các loại bánh bông xốp và cookies. Ưu điểm của đường siêu mịn là giúp bột bánh đồng nhất và phù hợp với các công thức chứa nhiều chất béo.
-
Sanding Sugar (Coarse Sugar – Đường hạt lớn): Đây là loại đường có hạt to hơn, thường được nhuộm màu để tạo sự bắt mắt. Sanding Sugar được dùng để rắc hoặc bao bên ngoài bánh, cookies, có tác dụng trang trí. Trong các công thức bánh, nếu không có quy định cụ thể, “đường” thường được hiểu là đường kính trắng (Granulated Sugar).
Brown Sugar (Đường Nâu)
Đường nâu, còn được gọi là đường thô hay đường vàng, có vị ngọt đậm và hương mía đặc trưng. Đây là loại đường không được tinh chế hoàn toàn, chia thành hai loại: đường nâu đậm (dark brown sugar) và đường nâu nhạt (light brown sugar). Đường nâu thường được dùng để làm đậm đà thêm hương vị cho đồ uống, món ăn mặn, món tráng miệng, chè và đặc biệt là các loại bánh Âu. Người Nhật cũng rất ưa chuộng loại đường này trong nấu ăn.
Đường Bột (Confectioner’s/Powder/Icing Sugar)
Đường bột có màu trắng sáng và kết cấu rất mịn, dễ dàng hòa tan và tạo lớp phủ mịn màng. Đường bột tan nhanh hơn đường kính thông thường và là một thành phần quan trọng trong các công thức bánh quy, gato, đường phủ trang trí cookies, fondant, meringues và các loại kem phủ bánh.
Các Loại Siro (Syrup)
Syrup là tên gọi chung cho các dạng đường lỏng. Ngoài thành phần chính là đường và nước, một số hợp chất khác được thêm vào để tạo hương vị riêng, ví dụ như chocolate syrup, maple syrup, strawberry syrup… Một số loại syrup phổ biến thường dùng khi làm bánh bao gồm:
-
Molasses (Mật mía): Tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho bánh.
-
Corn Syrup (Siro ngô): Giúp bánh mềm và giữ ẩm tốt hơn.
-
Mật ong: Tạo hương vị thơm ngon tự nhiên.
-
Mạch nha: Tạo độ dẻo và bóng cho bánh.
Các loại siro này có tác dụng giữ và tạo độ ẩm, độ mềm và hương thơm đặc biệt cho bánh.
Tóm lại, các loại đường đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên những chiếc bánh ngọt thơm ngon. Chúng không chỉ tạo vị ngọt và hương thơm, mà còn giúp bánh mềm mịn, có màu vàng đẹp và chất lượng tốt hơn. Điều quan trọng là cần sử dụng đúng loại đường và đúng lượng theo công thức để đạt được kết quả tốt nhất. Việc tùy tiện thêm hoặc bớt lượng đường có thể làm bánh bị biến dạng và không ngon.
Lưu Ý Bảo Quản Đường
Để đảm bảo chất lượng, các loại đường nên được cất trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa nguồn nhiệt và độ ẩm cao. Điều này sẽ giúp đường không bị vón cục hoặc bị biến chất, ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của bánh.
Lời Kết
Hiểu rõ về các loại đường và ứng dụng của chúng trong làm bánh là một yếu tố quan trọng để tạo ra những món bánh thơm ngon và hấp dẫn. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những kiến thức hữu ích về Granulated Sugar và các loại đường phổ biến khác. Hãy thử nghiệm và sáng tạo với các loại đường khác nhau để khám phá ra những hương vị độc đáo cho món bánh của bạn!