Creme Brulee, hay còn được biết đến với những cái tên mỹ miều như kem cháy, crema catalana, hay kem Trinity, là một món tráng miệng Pháp cổ điển chinh phục trái tim của biết bao người yêu ẩm thực. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp custard béo ngậy, mịn màng và lớp caramel giòn tan, ngọt ngào trên bề mặt, tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng độc đáo và khó quên. Creme Brulee thường được thưởng thức ở nhiệt độ phòng, giúp làm nổi bật hương vị tinh tế của các thành phần.
Món tráng miệng Creme Brulee – Nguồn: internet
Mục Lục
Lịch sử và nguồn gốc của Creme Brulee
Công thức Creme Brulee đầu tiên được ghi lại trong cuốn sách dạy nấu ăn của François Massialot, xuất bản vào năm 1691. Phiên bản sơ khai này là một hỗn hợp đơn giản của kem, lòng đỏ trứng, đường và vani, được phủ lên trên một lớp caramel cứng giòn. Thực khách sẽ phải dùng thìa gõ nhẹ để phá vỡ lớp caramel, khám phá lớp kem custard mềm mịn bên dưới.
Một số người tin rằng Trinity College ở Cambridge, Anh Quốc, mới là nơi khai sinh ra món Creme Brulee, nơi nó được gọi một cách dân dã là “kem cháy”. Dù nguồn gốc chính xác vẫn còn là một bí ẩn, Creme Brulee đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của cả Pháp và Anh.
Trong các công thức Creme Brulee cổ điển, người Pháp thường làm caramel riêng biệt, sau đó mới đặt lên trên lớp custard. Tuy nhiên, ngày nay, phương pháp phổ biến hơn là rắc trực tiếp đường lên bề mặt custard, sau đó dùng đèn khò để làm tan chảy và caramen hóa lớp đường, tạo nên lớp vỏ giòn tan đặc trưng.
Bí quyết làm Creme Brulee ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 6 lòng đỏ trứng gà tươi ngon
- 1 nhúm muối nhỏ
- 40gr đường cát trắng
- 300gr kem tươi (whipping cream)
- Đường cát để làm lớp caramel trên bề mặt
- Vani chiết xuất (tùy chọn)
Các bước thực hiện:
-
Chuẩn bị hỗn hợp custard:
- Cho đường, lòng đỏ trứng và muối vào âu lớn.
- Dùng phới lồng cầm tay khuấy đều cho đến khi đường tan hết, trứng bông lên gấp ba và có màu vàng nhạt.
-
Làm ấm kem tươi:
- Đun kem tươi trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi ấm nóng (khoảng 70 độ C), không để kem sôi.
- Từ từ rót kem ấm vào âu trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay để tránh trứng bị chín.
- Thêm vani chiết xuất vào hỗn hợp (nếu sử dụng) và khuấy đều.
-
Lọc hỗn hợp:
- Lọc hỗn hợp kem trứng qua rây để loại bỏ cặn và bọt khí, giúp kem sau khi nướng được mịn màng hơn.
- Hớt bỏ bọt trên bề mặt hỗn hợp.
-
Nướng bánh:
- Rót hỗn hợp kem trứng vào các khuôn sứ nhỏ (ramekin). Lưu ý rót chậm và nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí.
- Đặt các khuôn ramekin vào khay nướng.
- Chế nước nóng vào khay sao cho nước ngập từ 1/2 đến 2/3 chiều cao của khuôn ramekin.
- Đem nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 150 độ C trong khoảng 30-45 phút. Bánh chín khi rung nhẹ khuôn sẽ thấy mặt bánh hơi rung rinh ở giữa.
-
Làm lạnh:
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
- Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm, để kem được đông đặc và có hương vị ngon nhất.
-
Tạo lớp caramel:
- Khi chuẩn bị thưởng thức, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh.
- Rắc một lớp đường mỏng và đều lên trên bề mặt bánh.
- Dùng đèn khò, khò đều tay cho đến khi lớp đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt. Nếu không có đèn khò, bạn có thể sử dụng thanh nhiệt trên của lò nướng. Bật lò ở nhiệt độ cao nhất, đặt khuôn bánh ở ngăn cao nhất của lò (đảm bảo bánh đã được làm lạnh kỹ). Nướng trong khoảng 5-10 phút, xoay khuôn để lớp caramel được đều màu. Khi lớp đường đã chảy hết, chuyển màu nâu cánh gián và nổi bong bóng thì lấy ra khỏi lò.
Thưởng thức Creme Brulee đúng điệu
Khi thưởng thức Creme Brulee, bạn sẽ cảm nhận được sự thú vị khi lớp caramel giòn tan vỡ ra dưới tác động của thìa. Lớp kem custard lạnh, béo ngậy và mịn màng hòa quyện cùng lớp đường caramel ngọt ngào, tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời, chinh phục mọi giác quan. Món tráng miệng này chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Creme Brulee – Hơn cả một món tráng miệng
Creme Brulee không chỉ là một món tráng miệng ngon miệng, mà còn là một biểu tượng của sự tinh tế và sang trọng trong ẩm thực Pháp. Với hương vị độc đáo và cách chế biến cầu kỳ, món ăn này luôn là lựa chọn hàng đầu trong các nhà hàng sang trọng và các dịp đặc biệt. Hãy thử tự tay làm món Creme Brulee để chiêu đãi gia đình và bạn bè, chắc chắn bạn sẽ nhận được những lời khen ngợi không ngớt!