Cream of tartar, một nguyên liệu quen thuộc trong giới làm bánh chuyên nghiệp, nhưng liệu bạn đã biết hết về công dụng và những điều thú vị xoay quanh nó? Hãy cùng khám phá chi tiết về loại bột đặc biệt này, từ định nghĩa, ứng dụng đến cách sử dụng và bảo quản hiệu quả.
Mục Lục
1. Cream of Tartar Là Gì?
Cream of tartar, đôi khi còn được gọi là “wine diamonds” (kim cương rượu vang) do hình dạng tinh thể đặc trưng, là một loại bột mịn màu trắng, không mùi và có vị chua nhẹ. Thành phần hóa học của nó là KC4H5O6, được tạo thành từ phản ứng giữa tartaric acid và các hợp chất kali (có trong quả nho).
Cream of tartar là gì?
Trong quá trình sản xuất rượu vang, cream of tartar được hình thành một cách tự nhiên trong quá trình lên men. Vì vậy, bạn có thể tìm thấy nó trong các hầm rượu, bám trên nắp chai hoặc thành thùng rượu lâu năm.
Lưu ý quan trọng: Cream of Tartar không phải là bột nở (baking powder). Nó đóng vai trò hỗ trợ quá trình nở của bánh, giúp bánh có kết cấu tốt hơn.
2. Mua Cream of Tartar Ở Đâu Tại Việt Nam?
Cream of tartar không còn là một nguyên liệu quá xa lạ và dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh, siêu thị lớn hoặc các trang thương mại điện tử trên toàn quốc. Dưới đây là mức giá tham khảo để bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp:
- Bột Cream of Tartar hộp 25gr: Giá dao động khoảng 11.000 VNĐ.
- Bột Cream of Tartar hộp 42g: Giá dao động khoảng 98.000 VNĐ.
Cream of Tartar bán ở đâu?
3. Công Dụng “Thần Kỳ” Của Cream of Tartar Trong Làm Bánh Và Nấu Ăn
Cream of tartar sở hữu nhiều công dụng hữu ích, đặc biệt là trong lĩnh vực làm bánh:
- Ổn định lòng trắng trứng: Giúp lòng trắng trứng bông cứng hơn, giữ bọt khí không bị vỡ, tạo độ xốp mịn cho bánh. Thường được sử dụng trong các công thức bánh bông lan, meringue, macaron…
- Chống kết tinh đường: Ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đường khi nấu siro, giúp siro có độ mịn và sánh hoàn hảo.
- Làm rau xanh hơn: Thêm một chút cream of tartar khi luộc hoặc hấp rau xanh giúp giữ màu sắc tươi ngon, hấp dẫn.
- Kết hợp với baking soda: Tạo thành baking powder, một chất tạo nở phổ biến trong làm bánh.
- Ổn định kem tươi: Giúp kem tươi giữ được hình dạng và độ mịn mượt lâu hơn.
Cream of tartar có tác dụng gì ?
4. Cream of Tartar: Có Thể Thay Thế Bằng Nguyên Liệu Khác?
Trong một số trường hợp, bạn có thể thay thế cream of tartar bằng các nguyên liệu khác, nhưng hiệu quả sẽ không hoàn toàn giống nhau. Nước cốt chanh pha với một chút muối là một lựa chọn thay thế tạm thời cho các loại bánh đơn giản, ít đòi hỏi kỹ thuật như bánh chiffon. Tỷ lệ thay thế là 3g bột cream of tartar tương đương với 6ml nước cốt chanh.
Có thể thay thế được cream of tartar không ?
Tuy nhiên, đối với các loại bánh phức tạp, đòi hỏi độ chính xác cao như macarons hay meringue, cream of tartar là một thành phần không thể thay thế. Nước cốt chanh có thể làm vỡ kết cấu bánh, dẫn đến thất bại.
5. Bí Quyết Bảo Quản Cream of Tartar Đúng Cách
Việc bảo quản cream of tartar khá đơn giản, tương tự như các loại bột khác. Bạn chỉ cần đựng bột trong hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa kín, để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu mua số lượng lớn, hãy chia nhỏ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
Cách bảo quản cream of tartar
Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cream of tartar và những ứng dụng tuyệt vời của nó trong làm bánh và nấu ăn. Chúc bạn thành công với những công thức sử dụng nguyên liệu đặc biệt này!